吃腐竹的時(shí)候我們還要注意，一定要學(xué)會(huì)保存腐竹才行，否則是容易產(chǎn)生變質(zhì)情況的，為了增長腐竹保存的時(shí)間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14%，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺，這是我們保存腐竹的時(shí)候可以試試的方法。傳統(tǒng)的腐竹做法有：涼拌腐竹、紅燒腐竹、腐竹燒肉、鮮腐竹白果鵪鶉湯等，操作簡單，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。而對(duì)于曬干后的腐竹來說，這是比較適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些，所以在烹飪腐竹的時(shí)候也要注意細(xì)節(jié)。

廣西、河南、福建、山西、云南和廣東是我國腐竹生產(chǎn)主要的產(chǎn)區(qū)。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)條件和文化傳統(tǒng)的差別，各地區(qū)加工工藝各具特色。其操作步驟是：先旺火猛攻，當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){煮開后，即可停止鼓風(fēng)，同時(shí)降低爐溫，撇去鍋面的白色泡沫。廣東地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、腐竹量大，腐竹加工的技術(shù)操作講究、細(xì)致。腐竹在歷史中出現(xiàn)的食用方法多種多樣。在用３０℃清水浸泡３～５小時(shí)發(fā)開后，葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等均可，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。傳統(tǒng)的腐竹做法有：涼拌腐竹、紅燒腐竹、腐竹燒肉、鮮腐竹白果鵪鶉湯等，操作簡單，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

腐竹是一種豆制產(chǎn)品，無論是用來拌火鍋還是炒菜都比較好吃，腐竹不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富，可以為人體提供均衡能量的豆制品。運(yùn)動(dòng)前后吃點(diǎn)東西，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長所需的蛋白質(zhì)，關(guān)鍵是怎么吃也不會(huì)發(fā)胖，用西蘭花，深受人們的喜愛。豆?jié){經(jīng)過100°高溫的蒸煮表面形成一層薄薄的豆皮，起出來搭在晾桿上就成了腐竹。把豆?jié){澆到鍋后，接著便要在每個(gè)灶口里添草燃燒。添草功夫雖然簡單，但也挺講究。每次草不能添得太多，灶內(nèi)的火也不能太猛。隨著燃燒加溫，要用鍋鏟鏟鏟鍋底，以免豆?jié){粘鍋底。豆?jié){經(jīng)過100°高溫的蒸煮表面形成一層薄薄的豆皮，起出來搭在晾桿上就成了腐竹。