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可以根據(jù)個人情況自行調(diào)整果蔬面的長度,寬度,半..甚至顏色,可以使用各種蔬菜,例如西紅柿,菠菜,紫著等來制作不同的手工果蔬面。
果蔬面批發(fā)小編介紹手工果蔬面的多種做法有如下類型:
1拉伸方法:將完全成熟的面團反復(fù)拉伸成果蔬面。
該方法主要是手工操作,具有豐富的經(jīng)驗,對面粉的質(zhì)量和成熟度有嚴格的要求。龍須面和空心面等許多 有名的果蔬面都屬于此類。
2.軋制方法:首先將面團反復(fù)軋制或軋成小塊,然后剝離。
將果蔬面放入鍋中,然后攪拌并蓋上鍋蓋。當鍋中的水燒開時, 加一些冷水,
當水燒開時將煮熟。果蔬面煮熟, 速度快,果蔬面柔軟,湯清。
2.自己制作的濕切面或手卷面,需要煮沸
當將濕切面和自制果蔬面煮沸時,將水置于沸騰狀態(tài),然后用筷子攪拌幾次以防止果蔬面粘住。當將濕切面煮沸時, 請確保使用較高的熱量,否則
溫度不夠高,并且果蔬面的表面不易形成粘膜,并且果蔬面會在水中糊化。用高火煮沸 ,每次打開鍋時加一次冷水,然后加水兩次以退出鍋。
3.煮果蔬面時,可以在水中加一點醋
實驗表明,當蒸煮水的pH值為5.5-7.5時, 果蔬面的感官品質(zhì)非常高;當蒸煮水的pH值為5.5時,果蔬面的感官品質(zhì)比較高。
??2. 面粉顆粒對果蔬面品質(zhì)的影響。面粉蛋白質(zhì)對果蔬面品質(zhì)的影響。面粉顆粒太粗,面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)較差,果蔬面易斷,亮度降低,果蔬面光澤差;面粉過細,破損淀粉增多,會降低煮面的表面強度,增加掛面的煮蒸損失,煮容率高。同時,破損淀粉含量高,容易引起淀粉酶的作用,使果蔬面質(zhì)地軟化發(fā)粘。 果蔬面廠家教您讓果蔬面更勁道: 1.煮一般果蔬面如果在鍋中加少量,大概-斤水加15克鹽 ,這樣煮出來的果蔬面不糊爛。 2.煮果蔬面時若在水中加一湯匙菜油,果蔬面不但不會黏連,且能防止面湯起泡沫,溢出鍋。 3.煮切面在下果蔬面時適量加點醋進去,這樣可除果蔬面的堿味,還可使果蔬面變得更白。 4.煮掛面鍋中的水剛冒a氣泡時就放掛面,攪動幾下后蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮便可。這樣煮掛面,熟得快而且不黏湯,比較好 吃。