芹菜藥食兩用,在我國栽培廣泛

芹菜藥食兩用,在我國栽培廣泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌,能很好地保存芹菜原有的維生素C,并能增進食欲,幫助消化,是一種很有發(fā)展前途的蔬菜加工新品種。果蔬去皮和切分之后,與空氣接觸會迅速變成褐色,從而影響外觀,也破壞了產(chǎn)品的風味和營養(yǎng)品質(zhì).這種褐變主要是酶褐變.由果蔬中的多酚氧化具有兒茶酚類結(jié)構(gòu)的酚類化合物,后聚合成黑色素。其關(guān)鍵的作用因子有酚類底物、酶和氧氣。

人工干制有傳統(tǒng)的簡易烘房

干制方法：利用自然條件，如陽光、熱風。將經(jīng)過燙漂處理的菠菜直接攤放在水泥屋頂或地面上曬干?；蛘咴诘孛嫔霞茉O葦席成竹箔，將原料攤在上面曬干，這種方式通風較好，可以較快干燥，夜間或下雨時搬入空內(nèi)繼續(xù)晾干。自然干制投資少，成本低。但干制效果受氣候條件的影響。遇連續(xù)陰雨天氣，往往引起霉爛變質(zhì)。

人工干制有傳統(tǒng)的簡易烘房，也有現(xiàn)代化的人工干制機。烘房的設備費用較低，操作管理比較容易，但烘房內(nèi)的溫度、濕度及通風、難以調(diào)控，勞動強度大。現(xiàn)代化的人工于制機有隧道式干燥機、滾筒式干燥機、傳送帶式干燥機等，可以自動調(diào)控或人工調(diào)控空氣的溫度和流速，干燥時間短，，可獲得高質(zhì)量的脫水菜。

脫水蔬菜在農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位

新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等程序后脫去大部分水分，仍能保留原有的色澤和營養(yǎng)成分，食用時浸泡在水中又可恢復蔬菜的原來樣貌?；谶@種營養(yǎng)便捷、利于貯存運輸?shù)奶匦裕撍卟嗽絹碓蕉嗟刈哌M現(xiàn)代人的生活。目前，我國脫水蔬菜在農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位。干姜、干蒜、干香菇、辣椒干、辣椒粉等都已經(jīng)成為我國在國際市場上受歡迎的脫水蔬菜制品。脫水蔬菜作為農(nóng)產(chǎn)品深加工的一種，具有新鮮農(nóng)產(chǎn)品的色、香、味、形、質(zhì)，以及便于貯運等優(yōu)點，已經(jīng)成為農(nóng)產(chǎn)品加工、增值的一種重要手段。