大蒜素，為淡黃色粉末或淡黃色油狀液體，一般有較濃的氣味。沸點(diǎn)80-85℃（0.2kPa），相對(duì)密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、或。水中溶解度2.5%(質(zhì)量)(10℃)，其水溶液pH值為6.5，靜置時(shí)有油狀物沉淀物形成。與乙醇，及苯可互溶。對(duì)熱堿不穩(wěn)定，對(duì)酸穩(wěn)定。由大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉(zhuǎn)化產(chǎn)生。存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，也存在于蔥的鱗莖中，具有強(qiáng)烈的大蒜臭，味辣。




大蒜素對(duì)多種致病真菌包括白色有抑制或殺滅作用。低濃度時(shí)主要抑制真菌生長，高濃度時(shí)可完全真菌。臨床已用于隱球菌、肺部及消化道真菌、白色毒血癥、白色引起的小兒、真菌性、新生兒、等。大蒜素的抗真菌機(jī)制是：通過對(duì)巰基的氧化使蛋白質(zhì)滅活；對(duì)含巰基的化合物如胱氨酸、谷胱氨酸發(fā)生競爭性抑制；非競爭性地抑制真菌內(nèi)某些酶的活性。




巨細(xì)胞病毒(CMV)是導(dǎo)致移植失敗和患者的主要原因之一，至今缺乏有效的防止措施。臨床研究發(fā)現(xiàn)大蒜素對(duì)移植者并發(fā)人巨細(xì)胞病毒有明顯的防治作用。隱孢子蟲是一種新發(fā)現(xiàn)的病原體，可引起，對(duì)隱孢子蟲所致腹瀉，目前尚無，國內(nèi)試用大蒜素取得了較好。大蒜素能有效殺傷弓形蟲速殖子，可抗弓形蟲、特別是抗的作用較明顯。大蒜素的二基二硫醇溶液對(duì)病毒表面抗原的破壞率達(dá)43.5%，證明大蒜素對(duì)病毒表面抗原有一定的破壞作用。大蒜素還具有抗原蟲滴蟲作用，經(jīng)臨床驗(yàn)證對(duì)阿米巴痢疾、有很好的作用。