速凍冰箱定制

在食品過(guò)程中，食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對(duì)食品的質(zhì)量有很大影響。在慢速過(guò)程中，細(xì)胞外的水分首先結(jié)晶，造成細(xì)胞外溶液濃度增大，細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固，然后在細(xì)胞外空間形成較大的冰晶。細(xì)胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，解凍后汁液流失大，不能保持食品的原有外觀和鮮度，質(zhì)量明顯下降。因此，若能使食品快速，以短時(shí)間通過(guò)蕞大結(jié)晶區(qū)，在食品組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，對(duì)組織結(jié)構(gòu)破壞程度將大大降低，解凍后的食品能保持原有的色、香、味。

冷鏈物流的滯后：冷凍面團(tuán)從儲(chǔ)存到運(yùn)輸?shù)娜^(guò)程都要置于-18℃的冷凍狀態(tài)，反復(fù)凍融會(huì)嚴(yán)重影響冷凍面團(tuán)的質(zhì)量，尤其是未發(fā)酵的冷凍面團(tuán)對(duì)冷凍儲(chǔ)存的條件更加敏感。國(guó)內(nèi)一些生產(chǎn)冷凍面團(tuán)商品的企業(yè)開(kāi)始自建冷凍物流體系，能夠確保冷凍面團(tuán)商品從出貨到經(jīng)銷(xiāo)商的凍庫(kù)這個(gè)過(guò)程處于比較理想的狀態(tài)，但是從經(jīng)銷(xiāo)商的凍庫(kù)到終端用戶(hù)這一段卻經(jīng)常缺少合格的冷凍物流保障，導(dǎo)致冷凍面團(tuán)在終端用戶(hù)那里做出的面包品質(zhì)較差。冷鏈物流的滯后已經(jīng)成為制約冷凍面團(tuán)發(fā)展的挑戰(zhàn)之一。

當(dāng)臥式冷藏冷凍柜長(zhǎng)時(shí)間工作后柜內(nèi)溫控器感溫點(diǎn)可能會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，在這種情況下柜子的溫控器的感溫靈敏度就很差，甚至無(wú)法檢測(cè)出柜內(nèi)的實(shí)際溫度。而且如果臥式冷藏冷凍柜工作的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話(huà)，柜內(nèi)壓縮機(jī)中保護(hù)器也比較容易出現(xiàn)問(wèn)題，雖然從表面看來(lái)柜內(nèi)的壓縮機(jī)溫度并沒(méi)有很高，但是保護(hù)器在進(jìn)行自我保護(hù)切斷電源后依舊無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在這種情況下我們要先檢查一下柜內(nèi)的溫度有沒(méi)有達(dá)到其所需要的溫度，與此同時(shí)也應(yīng)該檢查一下其壓縮機(jī)是否出現(xiàn)故障了。