韭菜鮮肉生煎包:1. 粉條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時(shí)；擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。

2. 面粉用酵母餳發(fā)。

3. 把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里，倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻。

4. 把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后，揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片，包入調(diào)好的餡料，收邊包好。

5. 鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好，等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開(kāi)大火。等包子熟了，面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。

水煎包：1、鮮牛脖頭肉加姜、大蔥、圓蔥剁成麥粒大?。欢蛊そ钣瞄_(kāi)水泡軟后，切成絲。肉餡加鹽、雞精、十三香、醬油、香油、辣子面、料酒雞蛋液，順一個(gè)方向打制成餡，后加入豆皮筋攪勻即可。

2、老酵面200克加入面粉1.5千克、溫水1千克和成酵面，在溫度為30的地方發(fā)酵一夜。發(fā)酵好的面粉加入堿水100克（堿為15克左右），揉勻餳10分鐘即可。3、每30克面坯揪為一劑，搟成直徑三寸半以上的圓片，餡料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20個(gè)為一鍋。4、平底煎鍋中火燒熱，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯間隔0.5-1厘米。將150克水和30克面粉、30克淀粉攪勻后倒入鍋中，上蓋3-5分鐘，火靠至水干，包子底部出現(xiàn)一層薄鍋巴時(shí)即改小火。用鏟刀鏟起，再火靠另一面約3-5分鐘即熟。

迷你水煎包：1. 香菇提前泡發(fā)；鍋中燒開(kāi)水，放進(jìn)小白菜燙一會(huì)，撈出，擠干水分，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出。

2. 擠干水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放適量油煎至定型；蔥姜切碎。

3. 所有原料放在一起，放油、十三香、鹽，攪拌均勻即成餡料。

4. 餃子粉中加適量水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，醒20分鐘左右，搓成長(zhǎng)條，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子，搟成餃子皮。

5. 在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形。

6. 鍋中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米淀粉和水，攪拌均勻。

7. 待包子在鍋中定型后，倒入淀粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽(tīng)到吱啦作響的聲音時(shí)，撒黑芝麻出鍋即可。

生煎小包分為發(fā)面和半發(fā)面兩種，先取適量的溫開(kāi)水化開(kāi)母，然后一點(diǎn)點(diǎn)地加水，先把面粉攪拌成絮狀，用手抓一下可以成團(tuán)的時(shí)候和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上蓋子或保鮮膜，等待發(fā)酵至兩倍大。（冬天可以放在暖氣附近，一般一兩個(gè)小時(shí)就發(fā)酵好了發(fā)面的面皮暄軟些，但費(fèi)時(shí)間；而半發(fā)面只需在旁邊餳上二十分鐘，就可以放入鍋中煎制。2. 包的方法：左手托著，右手?jǐn)Q著邊向一個(gè)方向折疊，后收攏。3. 煎小包時(shí)加蓋，先大火，水蒸汽使得包子變熟；待聽(tīng)到里面只剩油煎的聲音時(shí)轉(zhuǎn)為小火，揭開(kāi)蓋慢慢煎，直至底面金黃，后撒些小蔥末。