酵母作為高等真核生物特別是人類基因組研究的模式生物，其直接的作用體現(xiàn)在生物信息學(xué)領(lǐng)域。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)功能未知的人類新基因時(shí)，可以迅速地到任何一個(gè)酵母基因組數(shù)據(jù)庫(kù)中檢索與之同源的功能已知的酵母基因，并獲得其功能方面的相關(guān)信息，從而加快對(duì)該人類基因的功能研究。研究發(fā)現(xiàn)，有許多涉及遺傳性疾病的基因均與酵母基因具有很高的同源性，研究這些基因編碼的蛋白質(zhì)的生理功能以及它們與其它蛋白質(zhì)之間的相互作用將有助于加深對(duì)這些遺傳性疾病的了解。此外，人類許多重要的疾病，如早期、小和心臟疾病，均是多基因遺傳性疾病，揭示涉及這些疾病的所有相關(guān)基因是一個(gè)困難而漫長(zhǎng)的過程，酵母基因與人類多基因遺傳性疾病相關(guān)基因之間的相似性將為我們提高診斷和水平提供重要的幫助。

飼料酵母在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的應(yīng)用

廣義上的飼料酵母是指采用液體發(fā)酵法生產(chǎn)獲得的、作飼用原料使用的酵母菌體，是純的單細(xì)胞蛋白。狹義上的飼料酵母是指食品酵母、啤酒等生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄酵母經(jīng)干燥獲得的產(chǎn)品。飼料酵母以釀酒酵母細(xì)胞為主要組分，富含動(dòng)物生長(zhǎng)所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、核酸和多糖等。酵母蛋白質(zhì)中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等幾種重要的必需氨基酸含量較高。而組氨酸、蛋氨酸、胱氨酸含量相對(duì)較低。

大量研究證明，飼料酵母在動(dòng)物飼料中適當(dāng)添加可以改善飼料適口性，增加采食量，提高飼料轉(zhuǎn)化效率，是目前較為理想的廉價(jià)蛋白飼料之一。與的動(dòng)物蛋白原料魚粉相比，飼料酵母在氨基酸組成上略有不足。國(guó)外學(xué)者對(duì)飼料酵母進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)估，結(jié)果表明，添加15％。30％的飼料酵母可替代25％一50％魚粉。在海鱸上的研究表明，飼料中啤酒酵母粉可以替代50％魚粉蛋白使用，不會(huì)對(duì)海鱸生長(zhǎng)造成影響，且添加30％的啤酒酵母粉可起到明顯提高飼料效率的作用。在淡水白鯧上使用酵母替代部分魚粉作為蛋白源，生長(zhǎng)數(shù)據(jù)表明，與添加魚粉15％和酵母粉10％的對(duì)照組相比，添加魚粉10％和酵母粉17％的處理組增重率及餌料系數(shù)無顯著差異，表明淡水白鯧飼料中酵母用量可增加到17％，而魚粉可減少到10％。崔敏等在大菱鲆上的研究認(rèn)為，飼料中較高比例使用酵母替代魚粉會(huì)降低大菱鲆生長(zhǎng)性能，適宜添加量為17％。

用老面發(fā)酵的饅頭雖然更有風(fēng)味，但是制作更復(fù)雜些，發(fā)酵不好控制，特別是揉面時(shí)要加入堿，掌握不好量的話，會(huì)使得蒸出來的饅頭發(fā)黃，口感不好。用酵母發(fā)酵就沒有這么復(fù)雜的操作了，蒸出的饅頭香軟可口。要是說經(jīng)常以饅頭為主食有沒有壞處？那么事物總是相對(duì)的，有好的一面，也就有不好的一面，是有壞處的，但是這與酵母可沒有關(guān)系。因?yàn)轲z頭畢竟屬于精加工食物，而且由于有酵母的加入，使得它更容易被人體吸收消化，這樣雖然對(duì)于腸胃來說減輕了負(fù)擔(dān)，但也會(huì)使得血糖值會(huì)有所升高。而且饅頭的含水量是很低的，導(dǎo)致它與同分量的主食相比，熱量會(huì)更高，經(jīng)常只以饅頭為主食可能會(huì)讓你長(zhǎng)胖。吃習(xí)慣了酵母發(fā)酵的饅頭你會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭除了香味濃郁，還帶有酵母的特殊風(fēng)味，又好消化，而且蒸饅頭所有的酵母粉也是很少的，所以你盡管放心的吃，不會(huì)對(duì)身體有什么不好的。要是你自己蒸饅頭嫌發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)的話，可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┬√K打和白糖，這樣可以加速發(fā)酵時(shí)間哦。