在加工前必須對原料進(jìn)行人工分檢，挑選個體重量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋為宜。魔芋在清洗、去皮前要進(jìn)行浸泡，使其邊緣、芽眼和溝槽內(nèi)的硬泥松軟溶脫、皮層脆潤，以便清洗、去皮。去皮后的魔芋經(jīng)切片機(jī)切成所需的片、條狀，以便烘干。由于魔芋去皮切片后如不立即加工，會產(chǎn)生嚴(yán)重的氧化褐變。魔芋機(jī)械哪家好，就到襄陽天然星，魔芋機(jī)械價(jià)格實(shí)惠，質(zhì)量有保證，有需要的朋友可以聯(lián)系我們。所以，魔芋在切片后干燥前須進(jìn)行定色kang氧化處理，對活性酶進(jìn)行鈍化，以利護(hù)色，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

魔芋精粉1份，放水50份，持續(xù)攪拌。

待精粉充足膨潤后，用微火加溫至將燒開。持續(xù)攪拌，添加0.5%碳酸鈉粉末狀，終止魔芋食品機(jī)械加溫一段時間，使葡甘露聚糖在偏堿物質(zhì)及鈉離子的功效下，造成強(qiáng)大的膠聯(lián)，轉(zhuǎn)化成魔芋葡甘露聚糖疑膠，即魔芋疑膠。

②制取魔芋絲

將魔芋疑膠切割成5公分×0.3公分×0.5公魔芋食品機(jī)械分尺寸的條，在125℃溫度、1.37Kpa工作壓力下膨化解決30分鐘，當(dāng)其一瞬間緩解壓力時，魔芋絲內(nèi)部機(jī)構(gòu)中超溫的水蒸氣忽然噴出來，使魔芋絲產(chǎn)生獨(dú)有的蜂巢狀機(jī)構(gòu)，而具備非常的延展性與延展性，有似牛羊肉纖維的咬勁。新型魔芋機(jī)械設(shè)備是我們?nèi)粘Ｉa(chǎn)生活中比不可少的一種生產(chǎn)設(shè)備，它為我們的魔芋制作帶來了諸多的便捷，也為魔芋行業(yè)的興起和發(fā)展帶來了效益。

③魔芋絲的賦色與調(diào)香

魔芋葡甘露聚糖的分子式，使之對很多賦色、調(diào)香、調(diào)料化學(xué)物質(zhì)的親和性、吸附力很低。魔芋魔芋食品機(jī)械絲經(jīng)膨化解決后產(chǎn)生蜂巢狀機(jī)構(gòu)，擴(kuò)張了吸咐總面積，處理了賦色人味的難題。賦色的食品色素為檸檬黃或朱古力深棕色。有魔芋機(jī)械需求的朋友可以聯(lián)系我們，我們的魔芋機(jī)械可定制，價(jià)格好，質(zhì)量優(yōu)，有需求的朋友可以聯(lián)系我們。膨化解決后的魔芋絲，水分含量約為65%，添加適量的粉狀食用鹽和牛羊肉香料，拌和揉制后靜放，食用鹽當(dāng)然滲入，進(jìn)行拌鹽工藝流程。

將定形后的魔芋水豆腐放到工作中臺子上，送料桿將其促進(jìn)，根據(jù)切開摸具切割成薄厚為0.5公分的魔芋魔芋食品機(jī)械水豆腐片。經(jīng)給料槽送到兩樞軸線交角為300的滾鮮切花刀，滾切出來深層為0.35公分的棱形紋路。多種工作模式，適合對多種肉品撕條，如豬肉、牛肉、雞肉、兔肉、蝦仁、干貝、大豆拉絲蛋白等等。隨后，滑下涂漆槽，勻稱地在棱形紋路面打卷液，終叫刀按必須規(guī)格切片后落人制成品盤包。

(3)生產(chǎn)加工關(guān)鍵點(diǎn)

取不少于二級的魔芋精粉，在這其中加上魔芋精粉重1%~2%的煎糖油酸醋，使調(diào)味品非常魔芋食品機(jī)械容易吸咐到內(nèi)部。添加魔芋精粉凈重26~30倍的水。涂漆液由蛋清、木薯淀粉、食用油等充足拌和勻稱后，擦抹滾切棱形紋路面及間隙中。魔芋機(jī)械自動控溫、節(jié)約水電、普通民用220v，可生產(chǎn)60至180斤鮮品、操作簡單、有自來潔凈水即可生產(chǎn)、永不卡機(jī)、經(jīng)久耐用、安裝簡單。制成品用聚乙烯塑料薄膜袋、真空封口封性包裝。

無論實(shí)習(xí)配方或生產(chǎn)配方，在一定范圍內(nèi)水的配比越大，魔芋豆腐的產(chǎn)出率也越高，但品質(zhì)也越差，表現(xiàn)為筋力不足，反之則出品率低，但品質(zhì)更好，表現(xiàn)為彈性好，韌性強(qiáng)，但經(jīng)濟(jì)效益下降。水和純堿的配比以1:0.004（即1公斤水配堿4克）為配比，堿的配比小于這個比值，影響出產(chǎn)量（或筋力不足），大于這個比值，產(chǎn)出的魔芋豆腐出現(xiàn)較濃堿味，影響品質(zhì)。3、水份：毛油中水份含量較多，水份的存在極易使油脂水解酸敗變質(zhì)。