看色澤，果蔬面選擇那些色澤度和勻稱度好的，不粘連，配料表中無(wú)多余添加劑，注意生產(chǎn)日期等各類產(chǎn)品信息齊全的。過(guò)白的果蔬面不要選

擇可能是添加了增白劑。

3、聞氣味，自然的果蔬面有面香味，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉味、無(wú)異味的佳，花色果蔬面有配料的味道。

4、烹煮時(shí)觀察果蔬面，其中不粘鍋，色澤透亮，白或者淡黃色的佳。

5、嘗味道，果蔬面做好后，口感爽滑勁道，柔軟不粘牙的為佳，如有霉味及異味等不要食用。

另外果蔬面的儲(chǔ)存技巧也不可小視，儲(chǔ)存好壞影響決定果蔬面的口感。主要有以下幾點(diǎn)需要注意:

1、果蔬面食用方便，但不要一 次性買太多， 要注意果蔬面包裝上顯示的儲(chǔ)存條件來(lái)儲(chǔ)存，因?yàn)楣呙姹４娌划?dāng)會(huì)變質(zhì)酸敗。

根據(jù)平時(shí)的食用習(xí)慣，來(lái)購(gòu)買適合自己及家人食用的包裝，盡量購(gòu)買小包裝的果蔬面，果蔬面開封后不宜存放太久，長(zhǎng)期容易出現(xiàn)氧化受潮

等，如果一個(gè)包裝的果蔬面沒吃完，剩下的要把口扎緊，放于避光通風(fēng)處儲(chǔ)存。

3、如果嫌小包裝買太多不方便，可以買那種大包裝中有密封性好的小包裝的果蔬面是不錯(cuò)的選擇。

4、如果家中有長(zhǎng)形的密封容器(如薯片桶就是不錯(cuò)的選擇)， 存放果蔬面更佳，同樣放于避光通風(fēng)處。

果蔬面的質(zhì)量不僅與水和鹽的含量密切相關(guān)，而且與堿金屬密切相關(guān)。

干果蔬面的生產(chǎn)與蘇打分不開，蘇打在干果蔬面的生產(chǎn)中起著重要的作用。它是干果蔬面中的輔助添加劑。它也被稱為純堿或白色粉末狀的純堿。

混合果蔬面時(shí)在小麥粉中添加堿對(duì)果蔬面的制作過(guò)程具有以下主要影響:

(1)堿對(duì)面筋的作用與鹽相似，可以使面筋收斂并賦予面團(tuán)韌性，彈性和光滑 度但是其延展性比鹽水面團(tuán)差。

(2)由于堿的作用，果蔬面可能顯示淡黃色，但顏色不鮮艷。

(3)它可以使果蔬面產(chǎn)生堿性風(fēng)味，食用時(shí)清爽而不粘膩，煮沸時(shí)湯不粘稠。