帶大家了解油條

   油條，是一種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統(tǒng)的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸面食，其起源遠遠早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。

   首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、進行揉和，然后切成厚1厘米，長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。在發(fā)酵過程中，由于酵母菌在面團里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳氣體，同時，還會產(chǎn)生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。

   反應產(chǎn)生的二氧化碳氣體使面團產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來。有機酸的存在，就會使面團有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機酸中和掉，并能產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團進一步膨脹起來；同時，純堿溶于水發(fā)生水解；后經(jīng)熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。

冷凍油條的優(yōu)點是

  競爭對手少

  炸成成品銷售 競爭對手非常多，有很多賣食品的大品牌，比如 思念 都在銷售。

而市面上只賣油條生面的銷售商非常少，我們可以搶占先機，可以通過微信朋友圈，公眾號，網(wǎng)站等平臺銷售。

  冷凍時間超長，口感幾乎沒影響。

  油條生面做好以后放入冷凍，保存1個月左右沒問題，對成品口感幾乎沒影響。

  而傳統(tǒng)的放入冰箱冷藏的做法，生面只能保存3天。

  這就導致很多做油條早餐的從業(yè)者，每天都要凌晨三四點起床操作，長期以往效率低下不說，對從業(yè)者健康也影響極大。

  而有了冷凍油條技術以后，早餐從業(yè)者就可以批量做好油條生面，批量放入冷凍，冷凍上一年都沒問題，再也不用凌晨三四點就起床操作了，省時省力，非常便捷。

  的是，你只需要一個冰柜，一個人，就能開早餐店了。

  以往你需要買大案板， 在案板上，邊辛苦油條切配，配對，邊炸油條，翻滾油條，邊招待顧客，雖然練就一身三頭六臂的功夫，但人也累病倒了。

  以往的油條技術，即便把油條炸成成品保存放入冷凍，冷凍的越久口感越差，而有了冷凍油條技術，冷凍時間再久口感也幾乎沒影響。

導致油條不起個的緣故 

 1）炸油條要選定低筋粉，假如采用的是高筋面粉很易導致炸成的油條不起個。

 2）油條膨松劑的加上量是2％，假如油條不起個能夠看一下加上量是否過少。 

 3）炸油條和面需水量一般是65％，假如和面加水流量過少，面團扎實，也會導致油條不容易起發(fā)的狀況。

 4）平均氣溫的高矮對小麥面粉的面團醒發(fā)時間有挺大的危害,假如冬天平均氣溫低要適度增加面團的醒發(fā)時間，可選用60-65度的開水和面。 

 5）油溫稍低也會導致油條不起個。一切正常的油溫是220-240℃上下。 

 6）醒發(fā)好的面團在油條成形以前請別開展揉制，不然會造成面團中的面條被擰緊，不易松馳，烹制全過程中不容易膨松，容積不容易擴大。

產(chǎn)品特點

一、安全:不含明礬等在國外已被禁止的有害物質(zhì)，完全符合GB2760等相關規(guī)定。

二、:根據(jù)使用產(chǎn)品的不同特點，相繼開發(fā)快性膨松劑，慢性膨松劑，雙重膨松劑三種類別，上述三種產(chǎn)品，均不同程度利用雙重發(fā)酵原理，保證發(fā)酵完全。

三、效果:外觀和口味上都保持品質(zhì)，油條不變形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均勻，無塌陷;組織細膩、綿密;口感松軟，無澀味。

四、用法和用量:直接隨料加入，用量只及常規(guī)發(fā)泡粉的一半。

五、使用范圍 :適用于油條、面包、餅干、饅頭、粉條等面食品。