皮蛋為什么能降火

吃皮蛋可以降火。

皮蛋性寒，是可以起到一定的降火功效，松花皮蛋拌豆腐具有很好的去火解表的作用。它能有效的去除內(nèi)火毒，防治，建議用2個(gè)松花皮蛋伴生的豆腐塊，直接生著吃，每天2次，能有效防治內(nèi)火毒，預(yù)防和。食用時(shí)配以姜醋汁作調(diào)料，不僅可以中和松花皮蛋中的堿性成分，而且可改善口感，風(fēng)味更佳。這也就是為什么我們吃皮蛋的時(shí)候覺(jué)得氣味很沖的原因，因?yàn)槔锩嬗袎A，而過(guò)于沖鼻的話可能堿大了哦。

食用皮蛋的好處

1.首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的吸收，提高人們的食欲;

2.因?yàn)槠さ笆抢檬业葟?qiáng)堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對(duì)胃酸引起的胃痛或有一定的緩解作用;

3.皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的，所以能達(dá)到清火的效果;

皮蛋和變蛋是一種食物嗎？

雖然皮蛋的別稱又叫做變蛋，但變蛋一般指的是河南的特產(chǎn)，它是由雞蛋制作而成，而且這種雞蛋制作的變蛋很罕見(jiàn)。

二、皮蛋和變蛋的區(qū)別

1.用料不同

皮蛋的輔料用的是氧化氫;變蛋的輔料用的是塊狀石灰、谷糠等。

2.顏色不同

皮蛋的色澤烏黑、非透明，帶有松花斑紋;變蛋的色澤金黃透明，表面帶有雪花斑紋。

3.香味不同

皮蛋含鉛，有點(diǎn)臭，但變蛋沒(méi)有臭味。

三、皮蛋怎么制作

(一)北京皮蛋制法

1.準(zhǔn)備400枚鴨蛋、25kg自來(lái)水、黃丹粉75g、碳酸鈉1.6kg，7kg生石灰、鹽1kg。

2.將所有輔料倒入開(kāi)水中攪拌，直到輔料融合為止。

3.將大缸底部墊上草墊，避免鴨蛋撞破。之后裝入鴨蛋，再將料液緩慢灌入缸中，水量淹沒(méi)所有鴨蛋為準(zhǔn)。

4.40天后將鴨蛋拿出蛋缸，將蛋洗凈。

(二)注意事項(xiàng)

1.灌湯后的前2星期，不可移動(dòng)鴨蛋缸，避免鴨蛋凝固不好。

2.鴨蛋浸泡在料液期間，室溫應(yīng)控制在21-23度。