掰開浸水泡一下。

面筋粉的使用:

　　1.面包的制作。加入1-3%的面筋(視面粉的面筋含量而定)可以增強面團的韌性，提高面團的粘彈性、伸長率和穩(wěn)定性，保持醒時產(chǎn)生的氣體，控制膨脹使面包的大小一致。良好的保形性，提高面包品質(zhì)，延長老化時間。

　　2.方便面、長壽面、拉面生產(chǎn)。添加1-2%的面筋粉可以增加面條的韌性，加工時不易斷頭，耐煮、耐泡，筋有咬頭。

　　3.火腿香腸、三明治、午餐肉等。面筋是肉類產(chǎn)品中很好的粘合劑和填充物。特別是添加在魚肉、香腸香腸和肉罐頭中，可部分替代瘦肉，增加彈性和密度，降低動物脂肪和膽固醇含量，提高生產(chǎn)效率，延長貨架期。

　　4.饅頭:在制作饅頭的過程中，加入約1%的面筋粉，可以提高面筋的品質(zhì)，顯著提高面團的吸水率，增強產(chǎn)品的持水能力，改善口感，穩(wěn)定外觀，延長保質(zhì)期。

將小麥浸泡在水中和地面上，用酸發(fā)酵，使淀粉顆粒周圍的細胞溶解，使淀粉易于分離。如果適量的鹽，可以改善面筋的質(zhì)量，促進其粘接。如果面粉中游離酸較多，可以加入適量的氫氧化鈣來調(diào)節(jié)其pH值。面團凝固后，用5-8倍的水揉捏，然后洗3-4次。洗出的乳化液為淀粉牛奶，需經(jīng)過精制和提純，其余為面筋，水分為65~70，干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75~85，可食用或作為原料制成面筋油。有兩種解決辦法:小麥淀粉A淀粉含量低。使用小麥粉可以緩解過濾困難的問題，但淀粉A價格較高會導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加。大面筋廠家為了降低生產(chǎn)成本，在制糖過程中可以使用A B混合淀粉添加戊聚糖酶，可以有效降低糖溶液的粘度。