冷凍肉制品加工中，抗氧化劑是指能阻止或延緩食品氧化,提高食品的穩(wěn)定性,延長食品貯存期的食品添加劑。氧化會損壞細胞中某些重要的分子，包括很多負責身體生物過程的DNA和蛋白質(zhì)。油炸半成品中含有脂肪等成分,由于微生物、水分、熱、光等的作用,往往受到氧化和加水分解,氧化能使肉制品中的油脂類發(fā)生腐壞，使之變質(zhì),甚至產(chǎn)生有害物質(zhì),引起食物*毒。為防止冷凍肉制品氧化,應著重從原料、加工工藝、保藏等環(huán)節(jié)上采取相應的避光、降溫、干燥、排氣、除氧、密封等措施,然后適當配合使用一些安全性高、效果好的抗氧化劑,可收到防止氧化的顯著效果。另外一些對金屬離子有整合作用化合物如檸檬酸、磷酸等也可增加抗氧化效果。

隨著我國經(jīng)濟發(fā)展水平的快速提高，國內(nèi)電子信息、汽車、電子電氣、建筑、機械等領域的發(fā)展速度、規(guī)模及技術水平得到明顯提升，塑料以其可設計自由度大、生產(chǎn)、輕質(zhì)、節(jié)能等特點得到廣泛應用，而具有比普通塑料更高強度、耐熱、耐磨、電絕緣性優(yōu)良等性能的工程塑料和特種工程塑料等新材料市場需求將以更快的速度增加。我們在選擇食品時，可多了解食品添加物如抗氧化劑的特性，并選購有清楚標示的食品，就一定能吃得健康又安心。

并非所有的抗氧化劑都一樣

既然自由基很危險，會導致衰老和疾病，而抗氧化劑能夠中和它們，那么使用更多的抗氧化劑就會對身體有好處，難道不是嗎？

不幸的是，事情并沒那么簡單。的確，高抗氧化劑水平和低氧化應激與健康有關，但并不是所有的抗氧化劑都一樣。

抗氧化劑有很多來源。有些是身體自然產(chǎn)生的，有些是天然存在于食物中的。

抗氧化劑（天然或合成的）也可以被添加到不含抗氧化劑的食物中，或是為了所謂的健康，但肯定是有利于保存食物不易腐壞的。

一個健康的飲食習慣是讓你的身體需要抗氧化劑的有效的途徑。水果，蔬菜，谷物，蛋和堅果是抗氧化劑的有用來源。

盡管有很多市場宣傳，但是所謂超級食品中的抗氧化劑并不如水果和蔬菜中的抗氧化劑有效，所以還是把錢省下來多買些水果和蔬菜吧。

雖然在今天，我們都知道抗氧化劑，但是您知道抗氧化劑的定義嗎？至今為止我們都沒有能夠給它一個明確的定義?？寡趸瘎┘缺徽J為是具有抑制作用的特殊氧化酶，能優(yōu)先與引起機體損傷的氧化劑反應的物質(zhì)，還被認為是能隔離金屬離子或具有某種修復系統(tǒng)能力的物質(zhì)。大湖公司將推出的酚類抗氧劑Anox20，主要用于聚烯烴和本乙烯類聚合物，具有很好的抗氧化能力。目前對抗氧化活性的評價也沒有統(tǒng)一的標準，因此也就沒有所謂“頂好”的抗氧化劑。這就需要從多角度或采用多種方法對抗氧化劑的抗氧化活性進行綜合評價。