甜竹腐竹的一種，因含糖量高，味甜，故名。將挑完的一層枝竹 或片竹的豆?jié){濃縮，置入圓形平底容器中，鋪平成薄餅狀，加熱，漿液表面結(jié)皮后，用光潔細(xì)竹竿從中間挑起，呈兩半重合，用劍形的竹片插人兩層中間，刮去黏附的豆?jié){，即為濕甜竹，干燥后為成品甜竹，含水量為10%左右。干腐竹怎么泡開一般按照正常來說，干腐竹泡發(fā)是需要4-6個小時，所以要做菜的時候就應(yīng)該提前泡啦。

月片甜竹的一種，挑完枝竹、皮竹所余豆?jié){濃縮后，挑起結(jié)皮刮去余漿干燥而成，圓形，較片竹厚，味甜。

厚片甜竹的一種，挑完月片后殘剩的豆?jié){進(jìn)一步濃縮、挑刮、干燥而成的較厚的片狀物。

腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。所以，腐竹不能和含草酸高的菠菜、莧菜、竹筍、蔥等食物直接一起吃。但是，如果將菠菜、莧菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水焯一下，可以除去大部分的草酸，會減少其影響，也是可以一起食用的。但不管工藝如何變化，腐竹只會越來越好，樣式越來越多，能夠更好的保留豆子的營養(yǎng)價值。

蜂蜜中含多種酶類，腐竹中又含有多種礦物質(zhì)，植物蛋白及有機(jī)酸，二者混食易產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)，會造成腹瀉，有損聽力。故食腐竹后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

有些人認(rèn)為泡腐竹太簡單了，無非就是用水浸泡即可，其實(shí)并非這么簡單，有些時候盡管花了不少時間去浸泡，但是做出來的腐竹吃進(jìn)嘴里的話就是那種外軟內(nèi)硬，非常的難吃，所以泡腐竹還是要講究一些小技巧。

以后我們在炒腐竹的時候切記不要用水去浸泡，因?yàn)橛盟葸^的腐竹不僅下鍋易碎，而且做出來的口感會非常的差，經(jīng)常會出現(xiàn)外軟內(nèi)硬的情況。以后再做這道菜的時候可是試試今天教的方法，直接沖洗干凈后，就下油鍋煎炸，這樣做出來的腐竹不僅鮮香，而且不易碎，口感不會差。發(fā)物是富有營養(yǎng)的或者有刺激性的食物，它們很容易誘發(fā)一些身體舊疾或加重病情。

干腐竹的做法？

1、腐竹炒黃瓜?。焊裼美渌蒈?撈起切丁,瀝干水分備用;黃瓜用鹽擦洗干凈外皮,切成小丁。鍋里放少許油,燒熱,把黃瓜放進(jìn)去大火翻炒1分鐘,黃瓜炒至轉(zhuǎn)青色后,加入腐竹丁,翻炒均勻,放1湯匙蠔油調(diào)味,繼續(xù)煸炒均勻,放進(jìn)紅椒圈翻炒均勻即可。

2、腐竹炒木耳：半肥瘦的豬肉放鍋里煎出油,煎出油后,放醬油炒香。倒入腐竹和木耳炒均勻。倒入蠔油炒勻,放入胡蘿卜一起炒勻,倒入三分之一碗水,蓋鍋燜10分鐘左右,中途可以開蓋翻炒一下,出鍋前放鹽和亦舒堂火麻油炒均勻即可出鍋。

3、芹菜炒腐竹：腐竹用冷水泡軟,瀝干水分；紅椒切圈。芹菜摘去老葉,撕去老筋,清洗干凈瀝干水分,熱油鍋,放芹菜爆炒至變色,加入腐竹爆炒2分鐘,加入紅椒圈,翻炒幾下,放鹽、放雞精適量,翻炒均勻就可以。