一般干腐竹的保存時間相對會長一點，所以很多人都會選擇買干腐竹，但是如果干腐竹想要做菜的話，至少應(yīng)該提前幾個小時用溫水浸泡腐竹哦。因為腐竹是比較難泡開的，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內(nèi)泡開，也會造成腐竹的各個部分軟硬不均勻。不過發(fā)物也是食物，適量食用對于我們平常人來說是沒有什么壞處的，他只對一些特殊體質(zhì)的人有反應(yīng)。

所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時間的浸泡，如果在溫水中加入幾滴白醋，效果會更好，把腐竹全部泡入水中，當(dāng)然腐竹是不會老實呆在水里的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，只要4－6小時就好了。

剛買來的腐竹要用溫水泡,時間不要太長,水要寬些,不會松散.開水泡的話里外軟硬程度不同。要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些。用冷水泡腐竹，大概要一天(10小時左右)用溫開水泡，大概要4小時。有些人覺得用涼水泡腐竹需要4-5個小時，時間太長了會等得不耐煩。把腐竹掰碎了用開水直接煮大概20分鐘左右,雖然也能煮開、不過表面稍微會化一點、湯略象豆槳，雖然模樣差點不過也能吃啊，沒辦法速成的就是這樣。

就是用溫開水泡腐竹的辦法較好，比冷水泡得開一些，冷水的稍有點硬。如果做涼菜的話可以把泡開的腐竹再用熱水焯一下，這樣表面光潔有彈性，口感也非常好。

腐竹又成為腐皮，原料是黃豆。腐竹起源于唐朝，是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品。小時候家旁邊有個豆皮作坊，常常在放學(xué)后路過小作坊，看到里面熱火朝天的做豆皮。滾燙的豆?jié){熬好，用桌面那么大的桶裝著，過一會豆?jié){表面就會出現(xiàn)一層豆皮，用長竹竿將豆皮挑起來，掛晾著，晾干了就是一張豆皮。將掛起來的豆皮放在巖谷剛下暴曬，就成了腐竹。腐竹是一種豆制品，它多為長條狀，有大量的折皺，有淡淡的豆香味，平時可以把它制成涼菜，也能炒食，能為人體提供大量的維生素B和蛋白質(zhì)與鈣與鐵等微量元素?，F(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)腐竹會更干凈衛(wèi)生，豆皮一般用機械烘房烘干，制成腐竹又快又干凈。腐竹是豆制品中的食品，營養(yǎng)價值之高，被稱為素中之葷，腐竹廣受食客的喜愛，營養(yǎng)價值與黃豆相似，對人體非常有益。

對于捏腐竹人的手藝要求也很高，捏的過慢，腐竹在鍋里就會長老，影響產(chǎn)量不說，還會影響口感。捏出來的腐竹要掛在桿子上，晾半干，然后放在炕屋里炕，直到全干。這個炕屋，也是很有講究的，緊挨著腐竹屋，里面到處都是掛干的地方，也得有一個大煤爐來撐起它的熱量，還要熱氣均勻，腐竹才會干的均勻。腐竹又叫腐皮，是傳統(tǒng)的豆制品之一，有著濃郁的豆香味，味道非常香，含有豐富的蛋白質(zhì)以及其他的營養(yǎng)物質(zhì)，非常有營養(yǎng)，老人和小孩都可以吃。干腐竹從炕里拿出來的時候還要把熱氣散完，變涼，才能裝袋子包裝，要不會起熱，回潮，保存時間不長。