腐竹的存儲(chǔ)方法：

腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。

腐竹的食用方法：

腐竹適宜于燒、拌成做配料。

腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。

用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時(shí)即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

腐竹在豆制品中的價(jià)格相對(duì)來說比較貴，但它卻很值得，因?yàn)楦癫徽撌菑目诟羞€是價(jià)值上來說，都非常棒，首先腐竹中含有多種礦物質(zhì)，老人適當(dāng)吃，可以防止因?yàn)槿扁}引起的骨質(zhì)疏松，小孩適當(dāng)吃，可以幫助促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)于這種老少皆宜食用的食材，我們當(dāng)然是不能錯(cuò)過吃，而且關(guān)鍵的是，腐竹還可以經(jīng)過多種烹飪，燒湯、炒菜亦或是涼拌，都能讓人的味蕾得到享受。

泡腐竹的時(shí)候，直接放水里泡是不對(duì)的，學(xué)會(huì)飯店的妙招，在水中加上鹽，然后將腐竹放入淡鹽水中，并且扣上一個(gè)盤子，這樣腐竹可以充分泡發(fā)，不會(huì)出現(xiàn)夾生的情況，而且大家一定注意萬萬不能用熱水，熱水會(huì)將腐竹泡軟爛，而涼水或者是溫水，則會(huì)將腐竹泡的軟而不爛，勁道好吃，其實(shí)大家只要認(rèn)真操作一遍，便可發(fā)現(xiàn)這個(gè)泡發(fā)的方法速度還非常快，簡單快速的方法，當(dāng)然是不能錯(cuò)過嘗試了。

由于干腐竹經(jīng)過加工已經(jīng)是熟的了，所以直接用水泡好后也可以吃，但是為了健康衛(wèi)生，所以盡量還是用熱水焯一遍更好。而泡腐竹的時(shí)候，建議盡量用溫?zé)崴?，泡三四個(gè)小時(shí)一般就達(dá)到了軟硬適中的程度。不過如果是用冷水泡的話，大概需要十個(gè)小時(shí)左右，而且為了干凈，泡的期間盡量換換水。但是泡腐竹的時(shí)候時(shí)間不能太長，一般超過72小時(shí)后就出現(xiàn)變質(zhì)，此時(shí)是完全不能食用了。因?yàn)榕莸锰玫母?，里面容易滋生菌類，污染食材?/span>

腐竹泡久了能不能吃，主要看一共泡了多長時(shí)間。如果只是泡了一天半天，那是完全可以吃的，但超過72個(gè)小時(shí)，就會(huì)把腐竹泡的變質(zhì)，也就不能吃了。所以大家腐竹泡好后，要盡快做成成品，不要一直泡在水里。

泡腐竹的注意事項(xiàng)：

干的腐竹重量很輕，泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤子。很長的腐竹建議先用手截?cái)?，確保 腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)。

正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。添加了SO2或甲醛的腐竹色澤艷麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁。這種不宜食用。