腐竹的食用方法許多 ，炸燉炒燜皆可。不管做主菜或火鍋配菜，都可以烹制出顏色美味、香氣撲鼻、松脆嫩滑、韻味別具一格的葷、素佳肴。腐竹的發(fā)熱量很高，因而，必須操縱休重的人盡量不要常常吃腐竹,或在吃腐竹的那時(shí)候適度降低正餐的攝取。放入成形鍋的豆?jié){經(jīng)一段時(shí)間的恒溫，即可在表面形成一層淡黃色的薄膜，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，薄膜不斷加厚，達(dá)到一定厚度時(shí)用手或竹竿把膜揭起，即為濕腐竹。腐竹具備優(yōu)良的益腦功效，這由于，腐竹中谷氨酸含量很高，是別的豆類(lèi)食品或畜類(lèi)食材的2~5倍，而谷氨酸在人的大腦主題活動(dòng)中起著關(guān)鍵功效。

對(duì)于捏腐竹人的手藝要求也很高，捏的過(guò)慢，腐竹在鍋里就會(huì)長(zhǎng)老，影響產(chǎn)量不說(shuō)，還會(huì)影響口感。捏出來(lái)的腐竹要掛在桿子上，晾半干，然后放在炕屋里炕，直到全干。這個(gè)炕屋，也是很有講究的，緊挨著腐竹屋，里面到處都是掛干的地方，也得有一個(gè)大煤爐來(lái)?yè)纹鹚臒崃?，還要熱氣均勻，腐竹才會(huì)干的均勻。普通的暖房烘干，大多采用的是一次烘干法，即將濕腐竹懸掛在溫度為35～45℃、安有通風(fēng)裝置的暖房?jī)?nèi)，一次連續(xù)烘干8～10小時(shí)。干腐竹從炕里拿出來(lái)的時(shí)候還要把熱氣散完，變涼，才能裝袋子包裝，要不會(huì)起熱，回潮，保存時(shí)間不長(zhǎng)。

加溫，漿子溫度要保持在70℃左右，待漿子結(jié)皮后即可起皮。揭皮以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產(chǎn)量。將皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。揭竹工序，應(yīng)該注意的三個(gè)因素是溫度、時(shí)間和通風(fēng)條件。

溫度過(guò)高，如處于微沸狀態(tài)，腐竹易起'魚(yú)眼'，產(chǎn)品顏色加深，易起鍋巴，腐竹的產(chǎn)率低，質(zhì)量差；腐竹的保存方法主要有自然干燥、烘干房烘干和化學(xué)保存，另外還有簡(jiǎn)單的放冷凍柜低溫保存，但這種方法的貯藏時(shí)間較短。溫度低，結(jié)皮速度慢，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，溫度過(guò)低則不能形成完整的皮膜。揭竹時(shí)，恒溫溫度應(yīng)嚴(yán)格控制，一般以82℃士2℃為宜，并要保持穩(wěn)定，不能忽高忽低，否則也會(huì)影響腐竹的質(zhì)量和產(chǎn)率。