腐竹看起來只有薄薄的一層皮，其實，很多人都不知道，它是用豆?jié){加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營養(yǎng)高。營養(yǎng)學(xué)資料表明，腐竹含豐富蛋白質(zhì)而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。

腐竹的質(zhì)量分3個等級，顏色越淺，營養(yǎng)價值越高。但購買時要提防，有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹，生產(chǎn)過程中可能添加了化學(xué)物質(zhì)“吊白塊”，它能分解出甲醛等有毒物質(zhì)，損害人體健康。

腐竹不能和什么一起吃：

腐竹 蔥：影響鈣質(zhì)的吸收，不利于骨骼發(fā)育，日常生活中應(yīng)盡量避免食用。

腐竹 蜂蜜：有損聽力，不利于腸胃的正常蠕動，還會導(dǎo)致腹瀉，不利于人體的生長發(fā)育和新陳代謝。日常生活中應(yīng)盡量避免食用。

腐竹宜和什么一起吃：

腐竹 帶魚：補鈣，能夠很好的保護血管，有效的預(yù)防心腦血管疾病。

腐竹 白蘿卜：有利于消化，能夠增加腸胃的蠕動，有利于對營養(yǎng)消化和吸收，還能夠增加食欲。

腐竹 西芹：能夠清除腸道內(nèi)的垃圾，能夠增加腸胃的蠕動，有利于對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，還能夠增加食欲，促進血液循環(huán)，有效的預(yù)防心腦血管疾病。

精選原料：腐竹的主要原料是黃豆，為突出腐竹成品的鮮白，須選擇皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤金黃、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆，通過篩選除去劣豆、雜質(zhì)和砂土，使原料純凈，然后置于電動磨中，去掉豆衣。

浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi)，加入清水浸泡，除去雜質(zhì)。水量以豆置容器中不露出為度。冬天若氣溫在0℃以下，浸泡時可加熱水，時間30分鐘～40分鐘，浸后要用水沖洗酸水，然后撈起置于籮筐中瀝水，表面加以覆蓋，讓豆片膨脹。通過上述方法，大約8小時左右，即可磨漿。雖然炒腐竹非常的美味，但是在做這道菜之前，一定要將腐竹泡發(fā)好，如果腐竹沒泡好的話，那炒出來的腐竹將會非常的難吃。磨漿時加水要均勻，使磨出來的豆?jié){細膩白嫩。

腐竹是用石磨磨出來的。石磨，是能夠把豆子加工成粉或者是漿的工具，由磨盤和磨扇組成。磨盤是支撐石磨的架子，磨扇是兩塊尺寸相同的圓柱形石塊，疊放起來，圓心處有鐵軸相連，稱“磨臍兒”。通過人工的推動，變可把豆子磨碎。磨用了一段時間之后，還要鍛磨，這個鍛磨也是手藝活，技術(shù)不到位，磨出來的豆子會有渣，不均勻，大豆的營養(yǎng)會提煉不均勻。腐竹看起來只有薄薄的一層皮，其實，很多人都不知道，它是用豆?jié){加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營養(yǎng)高。等到年尾，一年辛苦結(jié)束了，要“封磨”，把石磨里里外外沖洗干凈，貼上一春聯(lián)，等到來年，才能開磨，要不這樣，磨出來的腐竹會糊鍋。