腐竹一定要過油。腐竹過油之后會(huì)更加的有彈性，有韌性，而且過油之后的輔助會(huì)更香，不過腐竹過油不可以過太長時(shí)間，只需要腐竹表面起小泡就可以撈出了，如果時(shí)間太長，腐竹可能沒有韌勁。

腐竹浸泡的時(shí)候一定要把腐竹浸泡到徹底發(fā)軟，特別是中間部分，一定不能夠有硬的感覺，如果時(shí)間不夠的話，大家也可以用熱水來浸泡，可以縮短浸泡時(shí)間。

燒腐竹的時(shí)候可以多放一點(diǎn)水，然后開小火慢慢的煮，這樣腐竹可以吸收更加多的湯汁，吃起來更加的鮮香美味。

過油之后的腐竹一定要清洗一下，或者放到熱水里過一下，可以去除表面多余的油脂，吃起來不會(huì)特別膩。只要注意上面這四個(gè)小步驟就可以輕松地做出鮮香美味的燒腐竹，自己在家做也做的不會(huì)比飯店里的差，再也不用去飯店里吃燒腐竹了。

腐竹在豆制品中的價(jià)格相對來說比較貴，但它卻很值得，因?yàn)楦癫徽撌菑目诟羞€是價(jià)值上來說，都非常棒，首先腐竹中含有多種礦物質(zhì)，老人適當(dāng)吃，可以防止因?yàn)槿扁}引起的骨質(zhì)疏松，小孩適當(dāng)吃，可以幫助促進(jìn)骨骼發(fā)育，對于這種老少皆宜食用的食材，我們當(dāng)然是不能錯(cuò)過吃，而且關(guān)鍵的是，腐竹還可以經(jīng)過多種烹飪，燒湯、炒菜亦或是涼拌，都能讓人的味蕾得到享受。

泡腐竹的時(shí)候，直接放水里泡是不對的，學(xué)會(huì)飯店的妙招，在水中加上鹽，然后將腐竹放入淡鹽水中，并且扣上一個(gè)盤子，這樣腐竹可以充分泡發(fā)，不會(huì)出現(xiàn)夾生的情況，而且大家一定注意萬萬不能用熱水，熱水會(huì)將腐竹泡軟爛，而涼水或者是溫水，則會(huì)將腐竹泡的軟而不爛，勁道好吃，其實(shí)大家只要認(rèn)真操作一遍，便可發(fā)現(xiàn)這個(gè)泡發(fā)的方法速度還非?？?，簡單快速的方法，當(dāng)然是不能錯(cuò)過嘗試了。

豆腐皮制作技術(shù)：

1．選當(dāng)年黃豆，揀篩干凈。用粉碎機(jī)破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。

2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時(shí)。

3．把豆放人磨漿機(jī)或石磨內(nèi)，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細(xì)，可用手指捻成小顆粒為宜。

4．用分離機(jī)把豆渣和漿分開。分離機(jī)內(nèi)的濾籮為80—90目。在農(nóng)村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好后煮漿，溫度控制在93t左右。

5．用小木條把2米長、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個(gè)方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆?jié){倒人鍋內(nèi)，3-5分鐘后，格內(nèi)即可結(jié)皮，待皮出現(xiàn)小皺時(shí)，即可揭皮。依次把每個(gè)小方格內(nèi)的皮揭完。一鍋豆?jié){可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。