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牛好牛鹵味牛肉鍋詢問報價「多圖」

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發(fā)布時間:2020-11-07 07:45  






市場優(yōu)勢當(dāng)前位置>首頁>市場優(yōu)勢市場優(yōu)勢:

一、本公司秘方屬于秘方,是無法讓餐飲業(yè)和同行去copy和模仿的,牛全部來自大山,市場上的店是不可能花大成本去購買來制作的。

二、直營店二十余家,多餐飲品牌直營,具備十五年餐飲行業(yè)實戰(zhàn)經(jīng)驗;

三、專業(yè)的加盟扶持團隊、技術(shù)團隊、營銷團隊、策劃團隊、技術(shù)人員培訓(xùn)學(xué)校;

四、8年的特許經(jīng)營經(jīng)驗,專業(yè)、誠信,為加盟商提供準確的投資回報分析;高續(xù)約率、高贏利、更低風(fēng)險;

五、品牌的一致性統(tǒng)一配送物資保障產(chǎn)品品質(zhì)集團食品加工廠通過HCCPA體系認證,保障產(chǎn)品品質(zhì)達到國內(nèi)先進水平,食品統(tǒng)一加工、配送,保障原材料供應(yīng)一致性;







鹵牛肉的做法

1.買來的牛腱分塊用清水反復(fù)泡洗

2.反復(fù)泡洗干凈的牛腱加蔥姜綽水

3.準備料包

4.料包內(nèi)容

5.大料用專用的袋子裝好

6.姜切片與料包備用7.綽過水再次清洗的牛肉,加水,料包,姜塊,少許鹽,少許糖,少許生抽,用高壓鍋排骨高壓檔15分鐘后自然泄氣8.發(fā)糕高壓鍋泄氣完畢,看出牛肉晾涼,切片切塊均可,煎炒烹炸豆好9.切好片的牛肉,家青椒蒜泥涼拌適合夏季食用

小貼士中醫(yī)食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為:牛肉有補中yi氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和ping血久病及面黃目眩之人食用。


 鹵牛肉

翻鍋 鍋內(nèi)大開60min后先撇凈血沫,然后在投入入輔,同時把牛肉翻動一下,兌上老湯,老湯兌好后進行壓鍋。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住,防止牛肉浮起,出現(xiàn)旱肉現(xiàn)象,湯要沒過牛肉5CM,老湯不足要補上清水,大開鍋后改用文火燜煮。

燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上,翻動后,仍用箅子壓好,繼續(xù)用文火燜煮。

出鍋牛肉煮4~5H待大部分已熟時,用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈,撈出的肉輕輕的放在屜里,要注意保持牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質(zhì)松軟,用筷子一觸即逶,內(nèi)外彈力一致。沒熟逶的肉質(zhì)堅硬,顏色發(fā)紅,有的切面還能見血筋。等座的功夫,麗麗一溜小跑扎進后廚,看看這讓人垂涎三尺的牛肉火鍋到底有多神奇。沒熟逶的牛肉要繼續(xù)煮制,直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋后,要及時送到晾肉間,打開空調(diào),將牛肉降溫晾涼,涼逶即為成品。


鹵味牛肉鍋

脾虛中氣下陷,身體虛弱,胃部下垂,新鮮荷葉牛肉湯:新鮮荷葉4張,黃l牛肉1500克,菜油、精鹽、料酒、八角茵香各適量。將荷葉洗凈,4張疊在一起,預(yù)先放入大沙鍋底部。黃l牛肉洗凈,切成中等大塊狀。燒熱油鍋,倒入牛肉,翻炒3分鐘,加入料酒,炯燒5分鐘,然后盛入大沙鍋內(nèi),加入清水將牛肉浸沒,用武火煮沸后,改用文火慢燉2小時,加精鹽、八角茴香,繼續(xù)慢燉1小時,以牛肉酥爛為度。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水,將原料粗加工入鹵成菜,適用于,肉類,家禽野味,水產(chǎn),蔬菜,豆制品等原料,川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品,做成川味熱菜,冷菜的過程適用于家庭,餐廳,酒樓作菜。吃肉喝湯。




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