國(guó)人飲酒與酒文化一樣有著悠久的傳統(tǒng)，孔子宣傳的儒家思想做為中華民族一直貫穿到今的思想根源，無(wú)在歷史地位上，還是在文化氛圍中，越來(lái)越體現(xiàn)它做為國(guó)粹部分的精華，在歷經(jīng)五千年的文化更新中一直處于不敗之地，然而酒做為各種聚會(huì)、喜事、慶典是必不可少的飲品，制作酒的釀酒設(shè)備也是必不可少的。
   冷卻器是一個(gè)密封的容器，密封容器上設(shè)置有蒸汽進(jìn)口、出酒口和冷卻設(shè)備，密封容器是由若干根導(dǎo)管和上、下腔體組成，導(dǎo)管呈管陣擺放在上、下腔體之間，聯(lián)通上、下腔體的內(nèi)部；本實(shí)用新型的管陣式套管狀的冷卻結(jié)構(gòu)，在減小冷卻器體積的同時(shí)，大大增加熱交換面積，冷卻效果明顯增強(qiáng)，出酒率高。所說(shuō)的蒸汽進(jìn)口設(shè)置在上腔體的頂端、出酒口設(shè)置在下腔體的下面；所述冷卻設(shè)備設(shè)置在導(dǎo)管內(nèi)部或?qū)Ч芡獗?/span>

   清米查發(fā)酵的“大米查和緩米查發(fā)酵的“糧米查”，入池淀粉濃度分別達(dá)到≥32 %和14 %～18 %，由于貫徹了定時(shí)、定溫頂火和定時(shí)、定溫落火的工藝?yán)砟?，在“前緊”期，生酸很少，“中挺”1～2個(gè)對(duì)時(shí)后，酒醅已發(fā)透、發(fā)徹底，酒精分逐漸升高，有效地控制了生酸菌的繁殖，生酸量也不大，“后緩落”期，酒醅降溫至24 ℃以下，主要是養(yǎng)醅，即使養(yǎng)醅期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，只要密閉好，酒醅空隙被二氧化碳所充填，在低溫下酒醅有較高的酒精濃度，總的生酸幅度也不大，這是“養(yǎng)大米查”或“養(yǎng)米查”的全過(guò)程。但是清米查發(fā)酵的“二米查”和續(xù)米查發(fā)酵的“回活”都是純?cè)惆l(fā)酵，入池殘余淀粉只有8 %～11 %，且酸度大，發(fā)酵阻礙物多，酒醅的升溫極其困難，所謂“擠二米查”或“擠回”，要求糟米查盡快發(fā)起來(lái)，如果長(zhǎng)期維持在25 ℃以上，30 ℃以下，不升不落，不死不活，糟米查中僅有一點(diǎn)殘淀粉，也會(huì)繼續(xù)生酸，流酒更少。根據(jù)“定時(shí)、定溫”發(fā)酵的工藝原則，針對(duì)長(zhǎng)期發(fā)酵的大曲酒，在《汾酒試點(diǎn)》中延伸出“前緩、中挺、后緩落”的工藝原則。因此，純?cè)惆l(fā)酵的酒醅升溫原則為“前緊、中挺、后緩落”。

     在中國(guó)的南方，用木胎涂漆工藝制作的漆制酒具逐漸流行，其形制也基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具，在飲酒器具中，漆制耳杯是常見(jiàn)的一種。耳杯，又稱'羽觴''羽杯'等，是古代的一種飲器?？捎脕?lái)飲酒，也可盛羮。但是在加熱過(guò)程中，原材料中的水份和其他物質(zhì)也會(huì)摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。耳杯通常的形狀為橢圓形，平底，兩側(cè)各有一個(gè)弧形的耳。'羽觴'名稱的來(lái)由，主要是因?yàn)樗男螤钕窬簦瑑啥聒B(niǎo)的雙翼，另外，還有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，在飲酒時(shí)，杯上可插上羽毛，意在催人快速飲酒，所以稱為'羽觴'。

     蒸餾過(guò)程中乙醇蒸汽的逃逸，會(huì)嚴(yán)重影響測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此蒸餾前必須仔細(xì)檢查儀器各連接處是否嚴(yán)密。若蒸餾中出現(xiàn)漏氣，必須重新測(cè)定。

     蒸餾時(shí)，應(yīng)先小火加熱，待溶液沸騰后再慢慢用大火焰。對(duì)于易產(chǎn)生泡沫的酒樣加少量消泡劑。但是加過(guò)消泡劑的試樣蒸餾殘液，不能用來(lái)作浸出物的測(cè)定。

     葡萄酒和啤酒試樣的揮發(fā)酸過(guò)高時(shí)，會(huì)使測(cè)定結(jié)果引入較大誤差。應(yīng)根據(jù)總酸測(cè)定結(jié)果，用 化學(xué)準(zhǔn)確液中和后，再進(jìn)行蒸餾。對(duì)于有高含量二氧化碳的含量 。