的廚房工程從設(shè)計(jì)開始。，商廚工程整體配套工程團(tuán)隊(duì)會(huì)能夠根據(jù)不同的項(xiàng)目類型和客戶的實(shí)際需求設(shè)計(jì)出適合的方案。廚房設(shè)計(jì)作為一門的設(shè)計(jì)技術(shù)，需根據(jù)不同的商業(yè)定位，科學(xué)布局規(guī)劃、優(yōu)化設(shè)備配置。從水電煤氣布局，到排煙通風(fēng)換氣，從各種設(shè)備布置擺放，到各職能空間的合理規(guī)劃，我們從廚房整體工作流程出發(fā)，為客戶考慮到每一個(gè)細(xì)節(jié)，為您創(chuàng)造出衛(wèi)生、安全、、舒適的工作空間。開飯店、開酒店、建學(xué)校，甚至是大型企業(yè)的員工食堂，都需要用到商用廚房，而商用廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣，關(guān)乎到以及企事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計(jì)布局也影響到廚房的工作效率，因此，如何對(duì)商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)一定要充分考慮一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)，以免要求整改時(shí)的重復(fù)投入。在西餐廚房設(shè)計(jì)中．必須首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有兼顧多功能的綜合性特點(diǎn)，各功能區(qū)域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。因?yàn)?，廚房位置與餐廳聯(lián)系緊湊，共同處于西餐經(jīng)營場(chǎng)所的范圍內(nèi)。西餐廳種類繁多，西餐廳經(jīng)營風(fēng)格迥異，因而廚房的種類和功能也隨之細(xì)分并各司其職，廚房的位置，呈集中和分散相結(jié)合的狀態(tài)：廚房與廚房之間。協(xié)作緊密。廚房地點(diǎn)以接近主餐廳為主．一般廚房與餐廳遠(yuǎn)座位的距離行走不要超過1分鐘。廚房應(yīng)盡可能與消費(fèi)場(chǎng)所保持在同位置，餐廳設(shè)施要總體規(guī)劃．便于控制管理．整體與局部互相協(xié)調(diào)。

 廚房設(shè)計(jì)人炒菜和洗菜的動(dòng)作和幅度是不同的。炒菜時(shí)手臂天然彎曲，臺(tái)面要求低一些；洗菜配合水頭手臂要舉高，臺(tái)面要求高一些，而假如高度沒有改變，操作起來就會(huì)非常不方便。雖說凹凸臺(tái)面是近幾年才流行起來的新式事物，但許多屋主在嘗試做凹凸臺(tái)面后，都體會(huì)到它的好。裝凹凸臺(tái)面時(shí)要注意，區(qū)別洗菜區(qū)、炒菜區(qū)，洗菜區(qū)要高于炒菜區(qū)。高度需結(jié)合經(jīng)常煮飯的人的身高和手臂長(zhǎng)度，一般來說，炒菜區(qū)高度70-85cm左右，洗菜區(qū)85-95cm左右，有條件的還可以分洗菜區(qū)、切菜區(qū)、炒菜區(qū)，切菜區(qū)相同要高于炒菜區(qū)。假如還想把洗衣機(jī)塞進(jìn)廚房，可以根據(jù)洗衣機(jī)的位置和高度來做高區(qū)。在西餐廚房設(shè)計(jì)中．必須首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有兼顧多功能的綜合性特點(diǎn)，各功能區(qū)域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。因?yàn)?，廚房位置與餐廳聯(lián)系緊湊，共同處于西餐經(jīng)營場(chǎng)所的范圍內(nèi)。西餐廳種類繁多，西餐廳經(jīng)營風(fēng)格迥異，因而廚房的種類和功能也隨之細(xì)分并各司其職，廚房的位置，呈集中和分散相結(jié)合的狀態(tài)：廚房與廚房之間。協(xié)作緊密。廚房地點(diǎn)以接近主餐廳為主．一般廚房與餐廳遠(yuǎn)座位的距離行走不要超過1分鐘。廚房應(yīng)盡可能與消費(fèi)場(chǎng)所保持在同位置，餐廳設(shè)施要總體規(guī)劃．便于控制管理．整體與局部互相協(xié)調(diào)。商用廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計(jì)，不漏步、不缺項(xiàng)。有的商用廚房雖然比較小，但有自己的設(shè)計(jì)特色，還是應(yīng)該遵循商業(yè)廚房的一般設(shè)計(jì)原則，讓我們一起學(xué)習(xí)小型廚房的具體設(shè)計(jì)原則。

 西餐廚房的設(shè)計(jì)和設(shè)備配置與中餐廚房有較大差異。目前．大部分西餐廚房主要承擔(dān)西餐廳產(chǎn)品的生產(chǎn)任務(wù)．西餐制作熱菜還有一類很有影響的廚房。叫西餐扒房。所謂扒房。主要是因?yàn)閺N師多在用餐客人面前現(xiàn)場(chǎng)制作。其菜肴無論是魚類還是牛扒、牛柳等。多用扒類烹調(diào)方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐頗具情調(diào)。用餐環(huán)境十分高雅的餐廳。實(shí)則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設(shè)計(jì)，重在扒爐位置，要既便于食客觀賞。又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置．以免煎扒菜肴時(shí)產(chǎn)生的大量油煙污染、破壞西餐廳的環(huán)境。中央廚房的建立是為了提供給餐飲行業(yè)更標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營形式。因其特質(zhì)，將會(huì)成為連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。那么一套設(shè)計(jì)合理的中央廚房設(shè)備就顯得至關(guān)重要了，在設(shè)計(jì)中應(yīng)兼顧發(fā)展預(yù)留、并符合人體工程學(xué)的需要。西餐廚房布局有以下五方面的基本原則：

1．西餐廚房出品應(yīng)程序化，同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路短．保證西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。

2．西餐廚房應(yīng)盡量安排在同一樓層平面．并力求與西餐營業(yè)場(chǎng)所靠近或相鄰．呈輻射狀布局，當(dāng)然一切根據(jù)實(shí)際情況來。

3．廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊，主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線、餐具洗滌線應(yīng)平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產(chǎn)的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求：設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。

4．廚房設(shè)備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養(yǎng)。

5．廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)。必須體現(xiàn)“以人為本”的思想．優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調(diào)動(dòng)廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。