山東華譽(yù)機(jī)械對于低溫高濕變溫解凍對羊肉品質(zhì)的影響進(jìn)行了研究，低溫高濕變溫解凍工藝(試驗(yàn)組,解凍溫度為2℃→6℃→2℃,相對濕度RH>90%)和空氣自然解凍工藝(對照組,控溫4℃)對羊肉解凍過程中品質(zhì)變化的影響。分析試驗(yàn)組與對照組羊肉在解凍過程中的色澤、蒸煮損失、解凍汁液流失、汁液蛋白含量、肌肉蛋白表面疏水性以及質(zhì)構(gòu)特性等的變化含量及肌肉蛋白表面疏水性分別降低了。研究結(jié)果表明,不同的解凍方法都會(huì)導(dǎo)致解凍過程中肌肉蛋白的交聯(lián)與降解,但試驗(yàn)組解凍羊肉與對照組相比,肌肉的微觀結(jié)構(gòu)遭破壞程度較輕,肌纖維束較對照組完整。在解凍過程中，凍肉的溫度一直被電腦檢測，電腦將探測產(chǎn)品中心溫度與表面溫度，直到肉品溫度到達(dá)程序設(shè)定的一個(gè)數(shù)值。與生產(chǎn)中常規(guī)使用的空氣自然解凍相比,低溫高濕變溫解凍法能顯著降低羊肉解凍過程中的品質(zhì)劣變,提高解凍羊肉的品質(zhì)。

【新產(chǎn)品】低溫高濕空氣解凍機(jī)

一、產(chǎn)品名稱：低溫高濕空氣解凍機(jī)

二、公司名稱：山東華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司

三、低溫高濕空氣解凍機(jī)的原理：低溫高濕空氣解凍機(jī)采用獨(dú)特的加濕器，保證了解凍過程中不同溫度環(huán)境下的濕度要求，使不同的冷凍肉達(dá)到高品質(zhì)的解凍，通過程序控制達(dá)到自動(dòng)化的解凍。低溫高濕解凍機(jī)主要用于解凍雞，鴨，豬，牛羊肉產(chǎn)品，解凍品質(zhì)好，適用于各類鮮銷客戶。無論是在色澤還是在營養(yǎng)成分方面,基本等同于鮮肉,并且解凍后的水分流失控制在百分之一以內(nèi)。

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三、購買低溫高濕解凍機(jī)，應(yīng)該注意哪些問題？1、解凍什么產(chǎn)品？2、解凍多少噸？3、解凍什么樣的肉？是塊狀肉、分體肉4、單塊肉的尺寸是多少？5、解凍產(chǎn)品有無庫體，庫體高度是多少？6、解凍有沒有熱源？

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新品低溫高濕解凍機(jī)

山東華譽(yù)新研制的低溫高濕空氣解凍機(jī)采用獨(dú)特的加濕器，使空氣相對濕度達(dá)到85%以上，在機(jī)內(nèi)形成均勻的氣流組織，實(shí)現(xiàn)兩個(gè)階段不用溫度的高品質(zhì)階段，使解凍產(chǎn)品按照不同種類、大小、性狀，全自動(dòng)完成解凍。低溫高濕解凍機(jī)解決了牛肉四分體，豬肉六分體等解凍出來不新鮮的弊端，山東華譽(yù)研制的低溫高濕解凍機(jī)解凍后的肉色澤新鮮，便于分割。微波解凍有害菌數(shù)量級較少,但是耗電量較高,,解凍時(shí)間比較短,但是解凍出來的肉溫度是不均勻的。