患者：穩(wěn)定血糖

毛豆中的膳食纖維具有調(diào)節(jié)餐后血糖、升高水平及維持血糖穩(wěn)定等功能。毛豆淀粉含量少，與其他豆類食物一樣，具有升糖慢的特點(diǎn)。

高患者：降低膽固醇

毛豆中含有的不飽和脂肪酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纖維等，有利于乳化膽固醇，降低血液膽固醇含量。大量研究顯示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可顯著降低氧化應(yīng)激反應(yīng)及體內(nèi)水平。

有研究表明，毛豆中游離氨基酸含量比黃豆高出一倍，而游離氨基酸是影響鮮度的重要因素，因此，與黃豆相比，毛豆口感柔糯香甜，鮮香清爽，豆腥味更少。大家選購時，要挑豆莢表皮茸毛有光澤、豆粒與種衣連結(jié)較緊密的，這種比較新鮮。

黃豆?fàn)I養(yǎng)，富含蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素(鐵、鈣、鉀等)，且含有微量生物活性物質(zhì)，尤其是被稱為“天然植物雌”的大豆異黃酮。

毛豆也同樣具有以上優(yōu)勢，除此以外，它作為新鮮蔬菜，比黃豆水分高，所含脂肪較少，還兼具了不少蔬菜的優(yōu)勢，如膳食纖維、維生素C等含量較高。毛豆中膳食纖維含量高達(dá)4.0%，比菠菜(1.7%)、莧菜(1.8%)等高纖維蔬菜還多。

夏季常吃毛豆對身體有何好處？為您干燥酷熱的夏季增添一絲樂趣，解乏且娛樂：夏天酷暑難耐，室外氣溫較高，而且身體還總是喜歡出汗，出汗的過程中身體或多或少會流失一部分礦物質(zhì)鉀元素，而缺乏鉀元素會攜帶疲憊、犯困以及食欲不振等癥狀；毛豆當(dāng)中富含礦物質(zhì)鉀元素，適量食用就可以起到補(bǔ)充的作用。鹵毛豆【材料】毛豆，鹽、姜、蔥、料酒、姜粉、雞精、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽各適量。

另外，夏季很多人存在不愛吃飯的問題，但是毛豆小巧玲瓏，在夏季不失為一種激發(fā)食欲的物質(zhì)，可以為您的夏日增添一絲樂趣。

煮毛豆

【材料】毛豆，蔥、姜、花椒、大料、香、桂皮、精鹽各適量。

【做法】①將毛豆用清水洗凈后備用。②蔥、姜切片備用。③用紗布將香料包好制成香料包后備用。④鍋中做水，水開后下入毛豆、精鹽后大火煮開。⑤變小火后敞蓋煮7分鐘左右關(guān)火。⑥毛豆在鍋中繼續(xù)浸泡半天(6小時左右)后撈出即成。

鹵毛豆

【材料】毛豆，鹽、姜、蔥、料酒、姜粉、雞精、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽各適量。

【做法】①毛豆沖洗干凈后入沸水中，加鹽、姜片、蔥段同煮。②淋入少許料酒。③再灑入少許姜粉。