豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有的作用，對(duì)熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、等疾病都有一定的治果。

按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調(diào)方法。

里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。  

臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，烹調(diào)時(shí)可用來代替里脊肉。  

豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在或腦部寄生有鉤絳蟲。

食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

豬肉不可以和什么吃

在單獨(dú)用的時(shí)候，可以健脾，而且還能去除身體的濕氣。但是豬肉卻是幫助人體增加口水分泌，增長(zhǎng)濕氣，因此它們的效果是相反的，所以萬萬不能一起煮。

羊肝

中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

無油紅燒肉，我們先準(zhǔn)備食材五花肉300克，生抽兩勺，熟雞蛋5個(gè)，姜片4片，干山楂一小把，鹽適量，老抽大半勺，冰糖一勺，料酒二勺，它的做法就是先把五花方肉用清水浸泡加二勺料酒拌勻浸泡約15分鐘，雞蛋煮熟剝殼肉撈起，放致砂鍋中加熱水淹沒肉，大火燒開后撇清浮沫，加入山楂，姜片大火燉，一個(gè)小時(shí)后加入大半勺老抽，2勺生抽，雞蛋，適量鹽，繼續(xù)燉，湯汁收干一個(gè)半小時(shí)后加一勺冰糖，繼續(xù)小火燉至筷子可輕松戳痛瘦肉皮肉可輕松剝離，約40分鐘左右開大火收汁，然后裝盤就可以了。煮排骨有黑沫怎么回事2黑沫主要就是血紅素，紅細(xì)胞破了以后血液都出來了，氧化以后就都變成了黑沫。