薺菜是常見(jiàn)的野菜之一，所以不少花友想找機(jī)會(huì)去挖薺菜，但是怎樣識(shí)別薺菜確并不容易，之所以不容易，是因?yàn)樗j菜是非常善于偽裝的野菜，薺菜會(huì)根據(jù)溫度變化顏色形態(tài)，每一顆幾乎都不一樣，比如冬季薺菜受霜凍，薺菜葉色轉(zhuǎn)深綠色，暗綠，帶紫色，紅褐色，棕色。后再說(shuō)一下，雖然薺菜形態(tài)可能會(huì)有所變化，但是在同一區(qū)域因?yàn)榄h(huán)境差不多，所以形態(tài)上差距不大，所以，一般我們剛開(kāi)始確定了這一片區(qū)域的薺菜，就容易識(shí)別了。而天氣暖和后的薺菜則呈現(xiàn)嫩綠色，而且葉子也要大不少。  另外，薺菜在不同的環(huán)境下呈現(xiàn)的形態(tài)也不一樣，比如在沒(méi)有遮擋的地表上，葉子鋸齒明顯，而如果有其他植物遮蓋，它的葉子就要大的多，而且鋸齒也不明顯了。

首先，挖出的荸薺和薺菜要洗干凈，然后在鍋里煮(只是要小心它，它太嫩了，放不下)。

然后取出，在冷水中擠出，切碎，攪拌雞蛋直到煮熟。

醉后，混合切碎的馬蹄和薺菜，洋蔥，生姜和大蒜，雞蛋，鹽，少量生煙，十三種香料和芝麻油(當(dāng)然，根據(jù)你的口味加入各種調(diào)味料)。醉開(kāi)始包餃子！薺菜起源于中國(guó)，現(xiàn)在遍布世界各地。用這種方法做的餃子，或者叫混沌餃子，應(yīng)該比外面的健康和衛(wèi)生更美味，更有營(yíng)養(yǎng)。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，藥用價(jià)值也很高。全草入藥，具有明目、、止血等功效。關(guān)鍵是春天出去散步，用小鏟子挖薺菜。多好??！

吃薺菜時(shí)我應(yīng)該注意什么

1.沒(méi)有花的薺菜應(yīng)該在挑選的時(shí)候挑選。只有這樣，它才能更有異國(guó)情調(diào)和美味。此外，薺菜根的可食用價(jià)格非常高，所以在加工時(shí)不應(yīng)該把它去掉。

2.薺菜長(zhǎng)時(shí)間不煮。如果煮得太久，它的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，硒的顏色會(huì)變黃。

3.薺菜可以擴(kuò)腸，所以大便稀的人應(yīng)該小心食用。

4.體質(zhì)虛弱和寒冷的人不能吃薺菜。

5.建議不要在薺菜調(diào)味時(shí)加入大蒜、生姜和料酒，以免破壞其自身的鼻香。薺菜冷卻后，取出瀝干水分，用手輕輕擠壓，放入保鮮袋中，綁住袋口，放入冰箱冷凍室保管。

冷凍薺菜可以在你想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出來(lái)。融化后，你可以做同樣味道的餃子或春卷。如果你想在一年中的任何時(shí)候吃四次嫩薺菜，那就快點(diǎn)。

薺菜適合人們:

宜食:適用于痢疾、水腫、血崩、月經(jīng)過(guò)多、紅眼、腫痛等患者?；加懈咧Y、、、肥胖者、患者、腸患者和患者也應(yīng)食用。

忌食:不適用于腹瀉、陰虛火旺者。此外，患有眼疾、瘡瘍、感冒等疾病的人或身體虛弱的人不應(yīng)食用，大便稀的人應(yīng)小心食用。薺菜雞蛋湯

原料:鮮薺菜240克，雞蛋4個(gè)，精鹽、味精和植物油。

制備:(1)將新鮮薺菜去雜，洗凈，切成段，放入盤中，將雞蛋放入碗中，用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻。

(2)在鑊上燒火，蓋上水燒開(kāi)，加入植物油，然后加入薺菜，再燒開(kāi)，加入雞蛋煮一會(huì)兒，加入精鹽和味精，放入一個(gè)大湯碗中。