在排煙口處安裝防止返味、防止倒煙的具有良好密封結(jié)構(gòu)的止逆閥

在排煙口處安裝防止返味、防止倒煙的具有良好密封結(jié)構(gòu)的止逆閥，才是解決返味的有效的好的辦法。廚房的煙道漏煙煙道開口處需要加裝密封的煙道止逆閥；煙道破損開裂的地方要密封；解決這兩個問題，煙道就不會漏煙了。房設(shè)備滅火裝置由滅火劑貯存容器組件、驅(qū)動氣體容器組件(適用于貯氣瓶驅(qū)動式)、管路、噴嘴、閥門及其驅(qū)動裝置、感溫器、控制裝置、燃?xì)饴?lián)動閥等組成，固定安裝于廚房等高濕熱環(huán)境中，廚房設(shè)備發(fā)生火災(zāi)時能自動探測并實(shí)施滅火的成套裝置。廚房設(shè)備滅火裝置適用于控制和撲救廚房內(nèi)烹飪設(shè)備及其排煙罩和排煙管道部位的火災(zāi)。

動植物油的成分是飽和及不飽和脂肪酸的甘油、三酯,其密度一般為

動植物油的主要成分是飽和及不飽和脂肪酸的甘油、三酯，其密度一般為0.95~0.98g/mL,不溶于水。食用油的閃點(diǎn)一般在300°C以上，明顯高于一般的燃油和潤滑油，因此從點(diǎn)燃特性來說，食用油較為安全。對其持續(xù)加溫時，油層上方的蒸氣濃度很快就達(dá)到可燃極限之內(nèi)，食用油就很容易被點(diǎn)燃。當(dāng)油層溫度達(dá)到360~370°C以上時均會發(fā)生自燃，油溫迅速升高至400~600°C。因此，食用油火體現(xiàn)出熱釋放速率高、蔓延速度快等特點(diǎn)，并且由于燃燒介質(zhì)整體溫度偏高以及在燃燒過程中會因成分變化而導(dǎo)致自燃點(diǎn)降低(試驗(yàn)證明食用油燃燒時其部分熱分解產(chǎn)物的自燃點(diǎn)在65°C左右)等情況，若無有效的降溫手段，極易導(dǎo)致滅火之后發(fā)生復(fù)燃。

廚房設(shè)備滅火裝置技術(shù)規(guī)程

設(shè)計應(yīng)注意選用能自動探測與自動滅火動作且滅火前能自動切斷燃料供應(yīng)、具有防復(fù)燃功能且滅火效能（一般應(yīng)以保護(hù)面積為參考指標(biāo)）較高的產(chǎn)品，且必須在排煙管道內(nèi)設(shè)置噴頭。

有關(guān)裝置的設(shè)計、安裝可執(zhí)行《廚房設(shè)備滅火裝置技術(shù)規(guī)程》CECS 233的規(guī)定。

本條規(guī)定的餐館根據(jù)《飲食建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》JGJ64的規(guī)定確定，餐廳為餐館、食堂中的就餐部分，“建筑面積大于1000m2”為餐廳總的營業(yè)面積。

《建筑設(shè)計防火規(guī)范》第8.5

由于廚房火災(zāi)形勢的嚴(yán)峻和對我國生命財產(chǎn)安全的影響，《建筑設(shè)計防火規(guī)范》第8.5.8條規(guī)定，公共建筑中營業(yè)面積大于500m的餐飲場所，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動滅火裝置，且應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置緊急事故自動切斷裝置。現(xiàn)行廚房滅火系統(tǒng)以廚房設(shè)備細(xì)水霧滅火系統(tǒng)為主，通過對廚房的煙罩、排煙管道及灶臺等設(shè)備進(jìn)行全天候監(jiān)控。