防止冷庫(kù)異味產(chǎn)生的方法 入冷庫(kù)冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。 冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。 平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。用于凍i結(jié)、冷藏金槍魚(yú)的制冷系統(tǒng)，由于蒸發(fā)溫度低于-60℃，一般采用復(fù)疊式制冷系統(tǒng)，以往高溫側(cè)循環(huán)系統(tǒng)的制冷劑多采用R22，但考慮到環(huán)保因素，多改用R717或R404A等制冷劑替代。 食品在冷加工過(guò)程中，必須使冷庫(kù)庫(kù)房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放。若冷庫(kù)庫(kù)房溫度降不下來(lái)，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。 冷庫(kù)內(nèi)不得混合存放互相感i染的食品。

氣調(diào)庫(kù)特點(diǎn)

a）快進(jìn)整出： 水果從采摘到進(jìn)入氣調(diào)狀態(tài)的時(shí)間越短越好，否則會(huì)影響貯藏效果。所以，氣調(diào)庫(kù)貯藏要求水果入庫(kù)速度快，以便盡快裝滿(mǎn)、封門(mén)和調(diào)氣?？諝獾臐穸仍酱?、蒸發(fā)器溫度與冷庫(kù)的庫(kù)溫差越大，越容易在蒸發(fā)器上結(jié)霜，結(jié)合保鮮工藝，盡量采用包裝化冷藏可以減少果蔬的干耗，減少蒸發(fā)器的融霜次數(shù)，實(shí)際也起到了冷庫(kù)節(jié)能的作用。貯藏過(guò)程中盡可能減少開(kāi)門(mén)次數(shù)，頻繁開(kāi)門(mén)不僅會(huì)影響貯藏效果、增加運(yùn)行成本，還會(huì)降低庫(kù)門(mén)的氣密性。水果出庫(kù)時(shí)，為保證水果的貨架期，盡量一次出完或在短期內(nèi)分批出完。

b）滿(mǎn)庫(kù)貯藏： 除留出必要的通風(fēng)、檢查通道外，庫(kù)內(nèi)水果應(yīng)盡量高堆滿(mǎn)裝（在合理的堆碼前提下）。一方面，由于庫(kù)內(nèi)水果越多，庫(kù)內(nèi)孔隙相對(duì)越少，加之水果呼吸消耗氧氣，所以水果進(jìn)入氣調(diào)狀態(tài)的時(shí)間越短；另一方面庫(kù)容積利用系數(shù)越大，制冷、調(diào)氣運(yùn)行成本可有所下降。隨著我們遠(yuǎn)洋漁業(yè)的快速發(fā)展，特別是金槍魚(yú)圍網(wǎng)、垂釣業(yè)的崛起，“超低溫冷庫(kù)”建設(shè)已有發(fā)展。

冷庫(kù)使用過(guò)程中除霜知識(shí)技巧

冷庫(kù)要除霜主要是由于冷庫(kù)內(nèi)蒸發(fā)器表面結(jié)霜，降低冷庫(kù)內(nèi)濕度，妨礙管道熱量傳導(dǎo)，影響制冷效果。

熱氣除霜：直接把熱的氣態(tài)冷凝劑通入并流經(jīng)蒸發(fā)器，當(dāng)冷庫(kù)庫(kù)溫升高至1℃時(shí)，關(guān)閉壓縮機(jī)。蒸發(fā)器溫度回升，促使表面結(jié)霜層溶化或剝落；熱氣融霜經(jīng)濟(jì)可靠，維護(hù)管理方便，而且其投資和施工難度也不大。一般冷庫(kù)多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。不過(guò)熱氣融霜也有許多方案，通常做法是將壓縮機(jī)排出的高壓高溫氣體送入一蒸發(fā)器去放熱融霜，讓冷凝的液體再進(jìn)入另一蒸發(fā)器吸熱蒸發(fā)變?yōu)榈蜏氐蛪簹怏w，然后回到壓縮機(jī)吸口完成一個(gè)循環(huán)。