成本增長壓力仍將上升。根據(jù)小吃培訓(xùn)學(xué)校的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)早在兩年前就已呈現(xiàn)出“四高一低”現(xiàn)象，即所謂的能源成本高、人力成本高、物業(yè)成本高、原材料成本高以及利潤率低利潤率低。以激l素促熟的果品，用人工加工的，工廠式農(nóng)行生產(chǎn)出來的食品，已經(jīng)除了有填飽肚子的可能之外，在沒有其他的用途,更何況這種填飽更多的時(shí)候是表面上的填飽。即使是借著互聯(lián)網(wǎng)東風(fēng)興起的o2o浪潮，也沒有把餐飲行業(yè)帶出艱難的生存狀態(tài)——恰恰相反，團(tuán)購模式反而讓餐飲行業(yè)陷入了低價(jià)競爭的模式。

對餐廳而言，食材成本每上漲10%，餐飲企業(yè)毛利會降低約3.5%；人力成本每上漲10%，毛利會降低約3%，而目前餐飲業(yè)的平均水平甚至已經(jīng)不足5%。在這種情況下，標(biāo)準(zhǔn)化、自助化成了不少餐飲企業(yè)降低成本的方式。第四，多吃水果可以彌補(bǔ)蔬菜在保存過程中損失的維生素，建議在早上10時(shí)前和下午2時(shí)30分后食用。當(dāng)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)便可以對產(chǎn)品批量生產(chǎn)，這將大大減少食材成本

多吃新鮮蔬菜，少吃油膩。豆制品是植物蛋白質(zhì)的來源，是中餐的首l選。油菜等新鮮蔬菜可促進(jìn)豆制品中的微量元素吸收。在選擇葷菜時(shí)，也要盡量點(diǎn)較清淡的，宮爆雞丁就不像其他肉類含較多脂肪，同時(shí)還富含鈣、鎂、鐵等元素。白米飯，可以滿足大腦和肌肉正常工作所需的糖分。垃圾管理飯店要通過垃圾分類、回收利用和減少垃圾數(shù)量等方式進(jìn)行控制和管理。飯后甜點(diǎn)，水果是適合的選擇。飲料l好選擇茶等堿性飲料，可以中和魚肉等酸性食物，達(dá)到酸堿平衡。同時(shí)又富含抗l氧化物質(zhì)，可以清除體內(nèi)垃圾。

而營養(yǎng)組合套餐在餐廳的出現(xiàn)，大大簡化了顧客點(diǎn)餐所需要的時(shí)間和精力，個(gè)人也可以根據(jù)自己的口味需要選擇適合的品種。這樣做，不僅提高了餐廳轉(zhuǎn)臺率和效益，而且節(jié)省了顧客的時(shí)間，還避免了很多不必要的麻煩。套餐因其簡便快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的點(diǎn)餐方式一經(jīng)面世便受到大眾的接受與喜歡。上班族們在吃完飯后基本上就不運(yùn)動了就回到座位上，其實(shí)懂得食物的營養(yǎng)搭配是很重要的。在各種類型的中西餐廳里，都有著不同的套餐組合方式，運(yùn)用較為廣泛的是各類中西快餐廳，而自助餐更是這種消費(fèi)需求與營養(yǎng)配餐集大成的產(chǎn)物啦。