?酒里面有沉淀物還可以喝嗎？

有酒友喝酒反映，在飲用葡萄酒的時分，發(fā)現(xiàn)酒瓶中有一些結(jié)晶狀沉淀物，不由讓人疑心，這酒還能不能喝，是不是蛻變了，否則這些"雜質(zhì)"從何而來呢？酒中呈現(xiàn)"沉淀物"是非常正常的現(xiàn)象，這不只對酒的風(fēng)味沒有任何影響。

還能作為質(zhì)量的意味，下面我們就來細致講講，關(guān)于葡萄酒中的"沉淀物，什么是"沉淀物"?先讓我們理解一下這些沉淀物到底是什么。普通來說，它們由酒石酸、單寧、自然色素等物質(zhì)構(gòu)成，少局部為果皮、果梗、果泥或木塞屑等自然沉淀物。

酒石酸是葡萄原料中含有的自然有機酸，是葡萄酒酸度的來源，也是構(gòu)成酒體風(fēng)味的根底之一，在低溫下結(jié)晶析出，乃至匯集成片，或附著在木塞上構(gòu)成"鉆石結(jié)晶".它在白葡萄酒中表現(xiàn)尷尬以察看到的白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。

陳放多年的老酒中也會呈現(xiàn)暗色薄片狀的沉淀。在陳年過程中，酒中的色素與單寧相分離構(gòu)成這種沉淀物，是酒中各種復(fù)雜風(fēng)味的結(jié)晶，能夠作為陳年老酒的標(biāo)志。不過，此類沉淀物并非陳酒獨有，一些作風(fēng)醇厚濃郁的紅葡萄酒，如熱年份的波爾多、赤霞珠、西拉等也有幾率呈現(xiàn)此類沉淀。

淺析果酒的生產(chǎn)原理

淺析果酒的生產(chǎn)原理

1.酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對酒的破壞，對酒的質(zhì)量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在度。

2.酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當(dāng)，酒的滋味就醇厚、協(xié)調(diào)、適口。反之則差。同時，酸對防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產(chǎn)中用于表示果酒含酸量的指標(biāo)有總酸和揮發(fā)酸?？偹?，即成酸性反應(yīng)的物質(zhì)總含量，與果酒的風(fēng)味有很大關(guān)系（果酒一般總酸量為克／毫升）。揮發(fā)酸，是指隨著水蒸氣蒸發(fā)的一些酸類，實踐中以醋酸計算（果酒中的揮發(fā)酸不得高于克毫升）。

3.糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求為懸殊，我國一般要求糖分間。

4.單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量克升，深色酒中為克升。

5.色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。

冰酒釀造技術(shù)由德國帶入加拿大，經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。其品種主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有"液體黃金"之美稱；散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重視健康之人士的綠色食品。佳的飲用溫度為冷藏至4~8℃。有人說，冰酒的誕生是一場美麗的錯誤。兩百年前的德國，葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農(nóng)為了挽救損失，只好將錯就錯，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒。誰知，無心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風(fēng)味獨特的佳釀，造就了冰酒的問世。