意大利甜葡萄果酒廠介紹甜酒的傳奇

每個生產(chǎn)甜酒的國家，都會有一個關(guān)于發(fā)明這個酒種的故事。德國生產(chǎn)全世界的晚收甜型雷司令，這個故事的版本是，在1775年，派往萊茵高地區(qū)的Schloss Johannisberg的信使被打劫，導(dǎo)致產(chǎn)收命令無法傳到產(chǎn)區(qū)，等到信使來到酒莊時，葡萄都已經(jīng)在枝頭被風(fēng)干。果酒雖然度數(shù)低，但畢竟含有一定的酒精，因此不宜喝過量，不能無節(jié)制地飲用，否則會導(dǎo)致食欲下降，降低了人體抵抗力及胃腸消化功能。但酒莊堅持將半干的葡萄釀酒，于是生成了令人驚艷的甜酒。有史料證實(shí)，在這個故事發(fā)生的一個世紀(jì)之前，歐洲其它國家已經(jīng)有晚收甜酒生產(chǎn)，但這也絲毫不會影響這個故事的傳播。

甜酒的傳奇

“晚收”意味著葡萄是在收獲季節(jié)末期進(jìn)行采收，正是因此，這些葡萄的含甜量比普通葡萄要高得多。有意延長的成熟期，帶給了葡萄更多的糖份，也帶來了被雨水、霉菌、鳥獸侵襲的風(fēng)險。更高的糖份可以被釀造更高的酒精度，或者被保留在酒中，從而產(chǎn)生甜酒。雷司令葡萄天生高酸，可以和高糖份很好的匹配，用它釀造的甜酒不會肥膩，酸度也增長了其陳年能力。 晚收酒因?yàn)槠滹枬M以及甜蜜的風(fēng)味聞名。雷司令葡萄天生高酸，可以和高糖份很好的匹配，用它釀造的甜酒不會肥膩，酸度也增長了其陳年能力。同樣，長相思、瓊瑤漿、賽美瓏也是優(yōu)良的甜酒生產(chǎn)品種。

貴腐酒使用的是另一種生產(chǎn)方法。貴腐菌是一種神奇的真菌，在不同的條件下，它會變成灰霉菌徹底讓葡萄報廢。如果氣候持續(xù)干燥和高溫，貴腐菌根本不會產(chǎn)生。在德國人強(qiáng)調(diào)他們的晚收甜酒發(fā)明傳奇的同時，法國人保持著他們蘇玳地區(qū)的貴腐酒的傳說。酒莊莊主要求工作等他旅游回來再采收葡萄，結(jié)果等他回來時，葡萄已經(jīng)被真菌了。德國生產(chǎn)全世界的晚收甜型雷司令，這個故事的版本是，在1775年，派往萊茵高地區(qū)的SchlossJohannisberg的信使被打劫，導(dǎo)致產(chǎn)收命令無法傳到產(chǎn)區(qū)，等到信使來到酒莊時，葡萄都已經(jīng)在枝頭被風(fēng)干。雖然失水收縮的葡萄很難看，這些葡萄還是被釀成了酒。酒的味道精致華麗，莊主從此宣布以后只釀這種酒。這些傳奇的真菌就是葡萄孢菌，它們形成了貴腐。貴腐菌使葡萄脫水，留下了高糖份殘留的高甜度葡萄汁。

?淺談葡萄酒和果酒簡略的對比分析

葡萄酒，我們常說它是被發(fā)現(xiàn)的，而不是被發(fā)明的，其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性，這些特性乃至能讓葡萄在簡直沒有人工干涉的情況下轉(zhuǎn)化成合格的葡萄酒。

首先它產(chǎn)值較大，簡單有富余的質(zhì)料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母，具有天然發(fā)酵的先決條件;果皮的機(jī)械強(qiáng)度適中，既利于運(yùn)送也便于發(fā)酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會在出汁這個環(huán)節(jié)上帶來困難。

重慶果酒通知你：果酒應(yīng)該怎么喝?果酒是使用新鮮生果為原料，在保存生果原有養(yǎng)分成分的情況下，使用天然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分化糖分而制造出的具有保健、養(yǎng)分型酒。果酒以其獨(dú)特的風(fēng)味及色澤，成為新的消費(fèi)時尚。

改變生活習(xí)慣很難，改變50、60、70一代的酒水飲用習(xí)慣更難（不是說改變某個人難），真正果酒能爭奪、要針對的消費(fèi)者就是80后尤其是85后的消費(fèi)者，能不能爭奪是戰(zhàn)略問題，怎么針對是戰(zhàn)術(shù)問題，但首先得從果酒酒體（品質(zhì)）方面入手，哪個方向才是年輕消費(fèi)者喜愛喝的酒，是健康的酒。以健康為特色的果酒，天生應(yīng)該普及的是廣泛的大眾市場，尤其是在目前整個行業(yè)的普及階段，地提高占有率是企業(yè)不二的戰(zhàn)略，但是目前的果酒價格仍然普遍偏高。

重慶果酒教你如何挑選紅酒

　　重慶果酒教你如何挑選紅酒?如果說現(xiàn)在的中國人對葡萄酒的認(rèn)識還處在提升階段的話，那么肯定會有部分人對葡萄酒知識一點(diǎn)不了解。在節(jié)日的家庭餐桌上，我們怎樣挑選紅酒呢?

　　價格昂貴的葡萄酒不一定適合

　　一瓶讓你喜歡的葡萄酒，會成為你節(jié)日里的一大快樂。什么是你喜歡的葡萄酒呢?酒界前輩們表示：并非貴的就是好的葡萄酒，只有適合你自己的才是好酒。對于剛接觸葡萄酒的年輕人來說，面對市面上五花八門的葡萄酒，實(shí)在是很難找到合適自己的一款。

　　酒界前輩林先生說，想找到自己的喜愛，需要一步步地品嘗。葡萄酒，我們常說它是被發(fā)現(xiàn)的，而不是被發(fā)明的，其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性，這些特性乃至能讓葡萄在簡直沒有人工干涉的情況下轉(zhuǎn)化成合格的葡萄酒。先從便宜的葡萄酒下手，如100——200元的葡萄酒，口感相對簡單直接。價位高的葡萄酒，特別是度較高的葡萄酒，口感復(fù)雜，品牌的附加值相對也高。隨著飲品次數(shù)的增加，你會對葡萄酒酒質(zhì)的要求逐漸提升，從便宜酒慢慢升級到酒是絕大多數(shù)葡萄酒愛好者的過程。

　　葡萄酒醒醒味更美

　　對于剛接觸葡萄酒的人來說，?？匆娋平缜拜厒兪帜蟾吣_杯的細(xì)柄，讓酒杯在酒桌上不停畫著圈，而杯中的紅酒也隨著杯子晃來晃去。還含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。這些前輩們不是在玩，而是在醒酒。葡萄酒特別是陳年葡萄酒在開瓶前已經(jīng)產(chǎn)生沉淀物，而醒酒的作用在于解除沉淀，幫助葡萄酒氧化，讓酒中的單寧充分氧化，降低澀味，使酒的口感更加醇厚、柔和些。

螺旋蓋在維持葡萄酒的果味強(qiáng)度、香料、顏色新鮮度上都表現(xiàn)出優(yōu)勢。沒有市場經(jīng)營能力、產(chǎn)品研發(fā)能力及技術(shù)開發(fā)能力，更別說廣告投放了，大多數(shù)企業(yè)都是小打小鬧地在經(jīng)營著一些市場。螺旋塞還能保證同一批葡萄酒的品質(zhì)穩(wěn)定，不因透氧量不同導(dǎo)致差異。然而，螺旋塞大的弊端也源自較低的透氧量：軟木塞能使少量空氣進(jìn)入，與葡萄酒中的硫化物或硫醇中和。而螺旋塞完全隔絕空氣，硫化物得不到中和就會發(fā)生還原反應(yīng)，打開酒瓶后會聞到雞蛋味、橡膠味、點(diǎn)燃后的火柴味等令人不愉快的氣味。為了避免這樣的問題，一些螺旋塞生產(chǎn)商正試圖推出“會呼吸”的螺旋塞。