胡辣湯風(fēng)味其獨(dú)特。它源于清朝中葉，大興于民國(guó)初年。呈醬紅色，極能激起

北方人的食欲。僅主要配料就有粉條、牛肉或羊肉、黃花菜、面筋塊、木耳、花生

等十多種，佐料有胡椒、花椒、大茴香、陳皮、、八角等幾十種。藝人需在前

一天晚上對(duì)原料進(jìn)行復(fù)雜的處理，然后熬煮湯水，熬成看起來晶瑩透亮的醬紅色

后，把經(jīng)過處理的原料放進(jìn)湯中熬煮，胡辣湯熬成后一直放在爐子上煨煮，什么時(shí)

候喝起來都是熱騰騰、黏糊糊的。

所有的食材準(zhǔn)備好，的就是洗面筋了，準(zhǔn)備適量的面粉，邊加水邊用筷子攪拌，等到?jīng)]有干面粉了，用手和成面團(tuán)，加入大量的清水開始清洗，把水洗成白色，面團(tuán)變成糊狀有彈性的一小塊，基本就洗干凈了，放一旁備用，不用蒸。把所有的食材煮熟，鮮香麻辣的胡辣湯就做好啦，配上兩節(jié)油條，一口湯一口油條越嚼越香，酣暢淋漓特別安逸。

胡辣湯酸辣鮮香，風(fēng)味濃郁，胡辣湯的調(diào)料有生姜、良姜、香、八角、、、等，而這些食材一般具有辛辣香竄的性味和健脾、提神醒腦、化痰、之功效，而從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，胡辣湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頗高。2、洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。

想要從事飲食業(yè)又要出眾，就只能在調(diào)料上下功夫，故此屏棄了酸味，改用西北人

更適應(yīng)的咸味來映襯羊肉湯、牛肉湯的香味。煮牛羊肉那可是的傳統(tǒng)項(xiàng)目，調(diào)

料的豐富和火候的掌握自不待言。胡辣湯的做法大全之河南胡辣湯的做法

一般做法

先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金

針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。