學(xué)板面時(shí)，不要聽一些師傅3_5天就能學(xué)會(huì)，一些師傅只會(huì)在乎你的學(xué)費(fèi)，不會(huì)在乎你回去后，是否掙錢是否賠本。我們不會(huì)給你那些無聊的書面講課，我們不是在應(yīng)付考試，我們的目標(biāo)是讓你學(xué)到真正的技能，回家去開商店賺錢。在此也勸誡學(xué)板面的人，一定慎重，對(duì)自己負(fù)責(zé)。學(xué)板面時(shí)，不要把學(xué)費(fèi)，先全部給師傅，以防不好好教。熬料也要堅(jiān)持熬制5鍋以上，不要以為看別人熬料就能學(xué)會(huì)，而且自己每熬的一鍋料，都要親自嘗味道，查找不足。當(dāng)然學(xué)員多時(shí)，師傅不會(huì)讓你多熬，只會(huì)讓你多看，因?yàn)橐淮箦伭铣杀疽磺Ф?。但你要想想以后是開店的，不是游玩的，該厚時(shí)就厚，不行的話，先20斤油的小鍋練習(xí)。

牛肉鹵湯

用料： A牛肉5000克B香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香葉6克，丁香2克，2克C1姜（拍爛）25克、蔥白段（拍爛）30克、C2干紅椒段 200克（可根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣加減）D辣椒油250克，煉制好的牛油500克 E白酒50克、醬油100克F高湯15000、120克、、白糖100克、味精25克 G熟雞蛋（整個(gè)）若干

縮小10倍的量： A牛肉500克B香1.2克，花椒1克，桂皮1.5克，大料1克，香葉0.6克，丁香0.2克，0.2克C1姜（拍爛）2.5克、蔥白段（拍爛）3克、C2干紅椒段 20克（可根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣加減） D辣椒油25克，煉制好的牛油50克 E白酒5克、醬油10克 F高湯1500、12克、、白糖10克、味精2.5克 G熟雞蛋（整個(gè)）若干

安徽板面的澆頭重油重醬重辣，不知怎么就這么合咱們北方人的口味。于是板面這個(gè)在皖西北阜陽地區(qū)太和縣發(fā)明的東西，一來到咱們北方大邯鄲，立刻就被接受了不說，還很快就風(fēng)靡了起來！

板面這個(gè)東西要好吃，辣、香、咸、油，這四者缺一不可，缺一個(gè)，不夸張的講，只要缺了這四個(gè)任意條件之一，都不能算是好吃。

這里友情提醒一下，羊肉板面中的辣椒，整個(gè)的，黑黑的那種，可千萬不要隨手挑出，一定要放在嘴里慢慢嚼嚼吃下去，否則真是暴殄天物，如果老板大方給你多放了幾個(gè)，你就偷著樂吧！