牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成。淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點(diǎn))，然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。將和好餳好的面，放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，里用搟面杖壓平，然后進(jìn)行摔打。做好以后吃的就是那個(gè)辣椒 。撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。

牛肉板面顧名思義，這種面聽起來就是里面有牛肉，愛好板面的學(xué)員都知道，牛肉板面的核心技術(shù)就是板面的做法和配料，只要板面鹵里面大小料正，味道就會很好吃。作為一個(gè)做了多年板面培訓(xùn)的師傅來說，除了配料外，板面鹵里的牛肉起著很大的作用，炸了牛肉的板面鹵吃起來肉香味，料香和肉香充斥著你的味蕾，往往能讓你欲罷不能，沒有加牛肉的板面鹵雖然吃起來很香，但是吃了都會感覺少了些什么。2、做牛肉板面，炒辣椒的時(shí)候油要稍微多一點(diǎn)，牛油火鍋底料也要多放一些，這樣炒出來的鹵汁才香。美中不足。

板面配方:面粉500克(高筋)，拉面劑2.5克(或面粉增筋劑)，鹽8克，水250克現(xiàn)在板面都用機(jī)器壓制窄條比較流行。中草藥香料配方:小料：大紅袍花椒4克,丁香2克，香葉4克，孜然8克，香5克，千里香6克，紅曲米4克

大料:八角5克，桂皮4克，5克，肉蔻5克，良姜6克，紅寇3克，砂仁3克，白豆蔻3克，香砂5克，木香2克，2克，紅梔子4克，畢拔4克，3克，檳榔片3克，以上小料和大料分別用50度溫水泡20分鐘左右，把水倒掉備用

材料1:雞油250克，牧歌牌火鍋牛油750克，色拉油500克

材料:2:蔥葉30克、洋蔥40克、中草藥小料材料3:上面配的中草藥大料、以及姜片50克

材料4:頭辣椒整個(gè)的300克，溫水泡軟材料5:牛肉切丁400- -600克材料:6:蒜瓣蔥白段各50克

材料7:番茄醬50克，利民蒜蓉辣椒(燒烤專用)50克，紅九九火鍋底料50克

● 原輔用料：面粉500克、鹽5克、食堿面3克、水200克、色拉油少許

● 制作過程

1、面粉里加鹽、食堿面，并用水?dāng)噭?，和成團(tuán)。

2、反復(fù)揉搓后，制成直徑為3厘米粗、長15厘米的小面棒，再涂上色拉油，碼在案板上，蓋上濕布，醒1小時(shí)即可。

3、做板面時(shí)，案板上排好3根小面棒，先用搟面杖順長在三個(gè)面棒上搟一下，然后左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。當(dāng)然學(xué)員多時(shí)，師傅不會讓你多熬，只會讓你多看，因?yàn)橐淮箦伭铣杀疽磺Ф?。反?fù)幾次，邊摔，邊拉，邊閃，板面因此而得名，抻好的面提起來就像古裝戲服裝上的飄帶。