將面團(tuán)搟成長方形，切成每個(gè)大約20克的小丸子，將它們搟成中間厚倆邊薄的樣子，然后將餡料放入中間進(jìn)行封口，這是我們就要拿出平地鍋了，倒入適量的油，等到油燒熱之后，將之前包好的放入鍋中，用小火煎至半分鐘，然后噴入65克的清水，再蓋上鍋蓋繼續(xù)煎至幾分鐘，直到鍋中水份燒干，發(fā)出滋滋的聲音，這時(shí)候撒上蔥花，關(guān)火燜幾分鐘就可以了，這樣一份美味的生煎包就誕生在我們眼前了。熱蒸汽使生坯表面淀粉吸水膨脹、糊化，使得制品上部柔軟，而底部色金黃、香脆。

包子是中國老百姓喜歡的一種傳統(tǒng)方便食品，北方是以豬肉大蔥餡為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。

原 料

茴香180克，豬肉80克，面粉220克，鮮酵母4克，清水110克

鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，醬油1/2茶匙，香油1茶匙，熟植物油3/2茶匙，味精1/4茶匙，干淀粉4茶匙，紅尖椒半個(gè)（切末），蔥姜末、熟黑芝麻各適量

1.因?yàn)槭前l(fā)面包子，餡料里面不能有太多水分，所以茴香焯水后要充分?jǐn)D干水分。

2.水煎包的生坯可以直接煎而不必醒發(fā)。水煎包一定要用小火并且加蓋來煎制，以爐火和鍋內(nèi)蒸汽的高溫將包子制熟。

1.鮮酵母用少許清水化開，加入面粉中，再分次加剩下的水揉成面團(tuán)，醒發(fā)至原體積2倍大，揉至完全排氣。

2.豬肉切末，加入料酒、醬油、胡椒粉、味精、香油、蔥姜末攪打上勁。

3.茴香治凈，焯水后浸在冷水中降溫，撈出擠干水分，再切碎。

4.切好的茴香末與肉餡加鹽、白糖、熟植物油拌勻，成包子餡。

5.面團(tuán)搓長條，分割成12個(gè)等大的劑子，按扁后搟成包子皮。

6.面皮中包入調(diào)好的餡料，制成包子生坯。干淀粉加水調(diào)勻成淀粉水。

鍋入油燒至四成熱，放入包子生坯，煎至包子底部微黃。加入淀粉水后蓋鍋蓋小火煎8分鐘，至鍋內(nèi)湯汁燒干。

8.撒入蔥末和紅椒末，再煎2分鐘，至包子底部金黃酥脆時(shí)，撒入黑芝麻，關(guān)火，取出即可。

將它搟成圓片， 包入調(diào)制好的蓮子肉餡； 8. 右手?jǐn)Q起圓邊向內(nèi)折疊， 直至后封口； 9. 這樣將所有的生煎小包包好；2、適量的面粉倒在盆中，加入適量的酵母粉，倒入適量的溫水，一邊倒入一邊攪拌成絮狀后，揉搓成面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵好后搓成長條，切成小劑子，將每個(gè)劑子搟皮包餡料，做成包子形狀，和小籠包一樣好，這樣做出來的效果好看，而且也容易快速煎熟透。 10. 將包好的小包放入鍋中，先加入少許油煎上一分鐘； 11. 再倒入剛沒過包子底部四分之一的水，加蓋燜煮3分鐘； 12. 待到水分完全揮發(fā)，再小火慢慢煎，將底部煎至金黃即可出鍋。生煎包是有著上百年歷史的上海小吃， 在上海街頭隨處可見做生煎包的小店，松軟的面皮，底部被煎得金黃色，焦香酥脆，肉餡鮮嫩，咬一口滿嘴湯汁； 外面撒著蔥花和芝麻，油煎后散發(fā)著蔥香芝麻香，讓人垂涎欲滴。