速凍食品不宜長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)

購(gòu)買回來的速凍食品也不宜長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，因會(huì)使其品質(zhì)下降。4、蓋上鍋蓋，還用中火煮，待煮翻滾后，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內(nèi)將水餃輕輕攪動(dòng)一次。按規(guī)定，速凍食品應(yīng)當(dāng)保存在零下18℃的溫度環(huán)境當(dāng)中，其保質(zhì)期為3-6個(gè)月。家庭冰箱無法提供穩(wěn)定的-18℃環(huán)境。所以，速凍保質(zhì)期會(huì)大打折扣。據(jù)研究測(cè)定，食品儲(chǔ)存在零下2-8℃之間，其維生素的損失速度甚至高于零上4℃。這是由于冷凍使其中的水分結(jié)冰，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃縮，氧化分解的速度比結(jié)冰之前加快。所以，速凍食品應(yīng)當(dāng)盡快食用。

裝袋稱重包裝

   1.裝袋:速凍水餃好即可裝袋。在裝袋時(shí)要剔除爛頭、破損、裂口的餃子以及連結(jié)在一起的兩連餃、三連餃及多連餃等，.還應(yīng)剔除異形、落地、已解凍及受污染的餃子。不得裝入面團(tuán)、面塊和多量的面粉。嚴(yán)禁包裝未速凍良好的餃子。

　　2.稱重:要求計(jì)量準(zhǔn)確，嚴(yán)禁凈含量低于國(guó)家計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求，在工作中要經(jīng)常校正計(jì)量器具。

　　3.稱好后即可排氣封口包裝。包裝袋封口要嚴(yán)實(shí)、牢固、平整、美觀，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期打印要準(zhǔn)確、明晰。裝箱動(dòng)作要輕，打包要整齊，膠帶要封嚴(yán)粘牢，內(nèi)容物要與外包裝箱標(biāo)志、品名、生產(chǎn)日期、數(shù)量等相符。包裝完畢要及時(shí)送入低溫庫(kù)。

 速凍食品業(yè)如今蓬勃發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，只有高質(zhì)量高品味的速凍食品才能贏得廣大消費(fèi)者的青睞。下面介紹下速凍水餃對(duì)原料肉的要求。

 速凍水餃的原料肉要選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮肉或冷凍肉。冷凍肉的解凍程度要適度，一般在20℃左右室溫下解凍10小時(shí)，中心溫度控制在2-4℃。如不能馬上食用，回家后則盡快放入冰箱的冷凍室，以免離開冷凍鏈時(shí)間太長(zhǎng)，影響產(chǎn)品品質(zhì)。原料肉在清洗前必須剔骨去皮，修凈淋及嚴(yán)重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分，對(duì)肥膘還應(yīng)修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動(dòng)水洗凈瀝水，絞成顆粒狀備用。

 速凍水餃嚴(yán)禁使用反復(fù)凍融后的冷凍肉，這種肉不僅降低了肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也影響肉的持水性和風(fēng)味，使水餃的品質(zhì)受影響。