肉制品延長(zhǎng)保質(zhì)期

肉制品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)不但可以給我們提供能量和豐富的營(yíng)養(yǎng)素，也深受微生物的喜愛。因此一旦少量微生物污染了食品，在短時(shí)間內(nèi)就可能在食品中迅速生長(zhǎng)繁殖，某些細(xì)菌還可以產(chǎn)生大量的毒1素，引起肉制品腐1敗變質(zhì)，導(dǎo)致人們食物中1毒。肉制品的腐1敗變質(zhì)通常由以下因素引起：微生物生長(zhǎng)繁殖;脂肪氧化腐1敗;肌紅蛋白的變色。這些因素相互作用，使肉制品腐1敗加速。速凍食品殺菌新鮮原料處理后急速冷凍，于-18℃以下連貫低溫條件下儲(chǔ)運(yùn)的低溫食品為速凍食品。

DCW次氯酸發(fā)生器為丹麥進(jìn)口，通過電解鹽和水生成次氯酸溶液，pH值在5.0-8.5之間任意調(diào)節(jié)，有效氯500-800ppm。DCW次氯酸溶液具有殺菌快速?gòu)V譜、可降解、無殘留、綠色安全的特點(diǎn)。它可以滲透入細(xì)菌(病毒)體內(nèi)，從內(nèi)部進(jìn)行氧化，從而殺死肉類表面附著的細(xì)菌、霉菌、病毒、芽孢等各種病原微生物，延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期。溶液殺菌后自然降解為鹽和水，對(duì)人、環(huán)境無危害，對(duì)設(shè)備無腐蝕。因此防腐保鮮是肉制品加工中保障食品安全的一道重要工序，防腐保鮮技術(shù)的好壞直接影響肉制品的品質(zhì)。

食品污染的危害

從被污染的食品中已發(fā)現(xiàn)了多種病毒，如肝1炎病毒、小兒麻1痹病毒、流1感病毒、腸道病毒等。病毒是微生物中的一個(gè)類群，體積之小，要在電子顯微鏡下才能看見。近幾十年來，病毒學(xué)研究突飛猛進(jìn)，有關(guān)食品病毒污染的報(bào)道也越來越多，有些病毒可在自然環(huán)境中存在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，如脊髓灰質(zhì)炎病毒可在污泥和污水存留10天以上，可通過污染的蔬菜導(dǎo)致兒童患小兒麻1痹1癥。無論何種病毒污染食品，一旦適宜的寄主攝入，即可大量繁殖，即而引起相應(yīng)的病毒病，對(duì)肌體產(chǎn)生各種各樣的危害。無論何種病毒污染食品，一旦適宜的寄主攝入，即可大量繁殖，即而引起相應(yīng)的病毒病，對(duì)肌體產(chǎn)生各種各樣的危害。

DCW次氯酸發(fā)生器為丹麥進(jìn)口，通過電解鹽和水生成次氯酸溶液，pH值在5.0-8.5之間任意調(diào)節(jié)，有效氯500-800ppm。DCW次氯酸溶液具有殺菌快速?gòu)V譜、可降解、無殘留、綠色安全的特點(diǎn)，它可以滲透入細(xì)菌(病毒)體內(nèi)，從內(nèi)部進(jìn)行氧化，將其用于食品加工過程中的消毒殺菌，能快速有效殺滅細(xì)菌、霉菌、病毒、細(xì)菌芽孢等各種病原微生物，保證食品產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，減少食物中1毒事件的發(fā)生。加工設(shè)備及管道清洗殺菌食品加工生產(chǎn)過程中，加工設(shè)備及管道的清洗殺菌非常重要。

鮮切果蔬消毒

鮮切果蔬是指以新鮮果蔬為原料，經(jīng)分級(jí)、清洗、整修、去皮、切分、保鮮、包裝等一系列處理后，再經(jīng)過低溫運(yùn)輸進(jìn)入冷柜銷售的即食或即用果蔬制品。與原材料相比，鮮切果蔬由于切分處理所造成的機(jī)械損傷容易被微生物侵染，導(dǎo)致變質(zhì)，因此對(duì)果蔬進(jìn)行滅菌處理是保持品質(zhì)、延長(zhǎng)保鮮期的關(guān)鍵。與原材料相比，鮮切果蔬由于切分處理所造成的機(jī)械損傷容易被微生物侵染，導(dǎo)致變質(zhì)，因此對(duì)果蔬進(jìn)行滅菌處理是保持品質(zhì)、延長(zhǎng)保鮮期的關(guān)鍵。

可以采用丹麥DCW次氯酸發(fā)生器生產(chǎn)出的次氯酸溶液對(duì)鮮切果蔬進(jìn)行滅菌處理，其有效氯濃度為500-800ppm，pH在5.0-8.5之間任意調(diào)節(jié)，不改變果蔬本身的理化性質(zhì)。溶液中的有效成分次氯酸能穿過細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部進(jìn)行氧化，有效殺死各種病原微生物而不使其產(chǎn)生耐藥性，且溶液殺菌后降解為鹽和水，無殘留，對(duì)食用者不產(chǎn)生任何危害。丹麥DCW次氯酸發(fā)生器通過電解鹽和水，生成有效氯200-1000ppm的次氯酸溶液，pH在3。