吃素有什么好處？

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       但是素食雖好，卻不能盲目茹素。首要咱們要了解到素食的分類：全素素食、蛋奶素食、奶素食、蛋素食、魚素、半素食等。

　　吃多了素食，人體內(nèi)容易缺少的營養(yǎng)素：

　　多數(shù)植物類食物中的蛋白質(zhì)質(zhì)量低，必需氨基酸組成不完全或不足；

　　蔬菜水果中B族維生素比較缺少，遠(yuǎn)不如肉類中含量多；

　　鈣、鐵、鋅等元素比較少，不如奶類和肉類，一起素食中的草酸、膳食纖維和其他礦物質(zhì)也會影響必需元素的吸收。

　　此外易引起n-3脂肪酸缺少。很多素食主義者可能會在毫無發(fā)覺的情況下，缺少身體必需的根本營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、n-3多不飽滿脂肪酸、鐵、鋅、維生素B12等。尤其是女性素食者更加容易呈現(xiàn)鐵缺少。

　　人體缺少蛋白質(zhì)缺少時(shí)表現(xiàn)為、頭發(fā)干燥稀疏、低下等；缺少維生素B12會呈現(xiàn)疲勞、肌肉功能差等癥狀，導(dǎo)致舌炎、紅細(xì)胞削減、心功能降低和生育力下降等問題，如不及時(shí)糾正易形成不可逆損害，尤其是腦和整個(gè)神經(jīng)系統(tǒng)；n-3脂肪酸缺鐵時(shí)表現(xiàn)為生長發(fā)育緩慢、血小板削減、皮膚損害與脫發(fā)、郁悶等。

吃素食也要注意這些問題

　　要應(yīng)對環(huán)境負(fù)擔(dān)，需求“全球改變”，轉(zhuǎn)為更素食的飲食、削減食物糟蹋、合理改進(jìn)耕耘方式。在此，專家呼吁：

　　1.少吃肉，遵從膳食指南，操控食肉量，削減牛羊肉攝入。

　　2.削減食物糟蹋，無論在家或在外就餐，削減備餐重量，吃凈盤中食物。

　　3.周一素食，這是一項(xiàng)全球規(guī)模的活動(dòng)，通過每周一天素食，改進(jìn)健康和環(huán)境。

　　4.吃當(dāng)?shù)厥澄铮鈦硎澄镌谶\(yùn)輸過程中會發(fā)生很多的碳腳印，本地出產(chǎn)的食物比外來食物削減了5~17倍溫室氣體排放。

　　人體缺少維生素B12，會出現(xiàn)疲勞、肌肉功能差等癥狀，導(dǎo)致舌炎、紅細(xì)胞削減、心功能下降和生育力下降等問題，假如不能及時(shí)糾正，會造成不可逆損傷，特別對腦和整個(gè)神經(jīng)系統(tǒng)傷害。

　　歐米伽3脂肪酸則與大腦發(fā)育、系統(tǒng)疾病、2型、等多種非性流行病密切相關(guān)。

　　谷物是素食者能量的首要來歷，能供給碳水化合物、B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等；全谷物養(yǎng)分素更豐厚，應(yīng)該適量添加。

　　素食者不能偏食，每天攝入的食物應(yīng)至少12種，每周至少25種。

　　每天50~80克大豆，多挑選發(fā)酵豆制品。

　　大豆富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、B族維生素等。發(fā)酵豆制品含有一定量的維生素B12，腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣醬、醬油等可常吃。

　　大豆食物與谷物搭配，可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)的效果，令養(yǎng)分明顯進(jìn)步。

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關(guān)于素食主義的蛋白質(zhì)吸取

　　關(guān)于素食主義的蛋白質(zhì)吸取

　　接下來來談?wù)勊厥持髁x者蛋白質(zhì)吸取的問題，尤其是一些運(yùn)動(dòng)愛好者，對這個(gè)問題尤為注重。

　　蛋白質(zhì)被分為無缺或不無缺兩類。假如蛋白質(zhì)包括人體無法制作的全部必要的氨基酸，那么它就是無缺的。動(dòng)物性產(chǎn)品一般含有無缺的蛋白質(zhì)，而植物性蛋白則是不無缺的，它們不含有悉數(shù)的8到10種必需氨基酸。單獨(dú)食用的話一般不足以堅(jiān)持滿意的人體營養(yǎng)。

　　但是，這個(gè)問題并不是無法處理，咱們可以結(jié)合補(bǔ)償性的植物產(chǎn)品來補(bǔ)償，便可以供應(yīng)全部的有必要氨基酸，并且會和動(dòng)物性蛋白質(zhì)相同好。

　　例如，因?yàn)槎诡愂澄锔缓瑵M意的賴氨酸，所以賴氨酸含量較低的谷物應(yīng)該選擇豆類食物作為補(bǔ)償。而豆類食物中含量較低的甲硫氨酸可以被高含量的谷物食物抵消。這種食物組合在世界各地得到了廣泛運(yùn)用。

　　食物互補(bǔ)表

　　傳統(tǒng)上，許多西班牙人食用豆類和玉米；許多亞洲人食用大豆和大米。經(jīng)過適當(dāng)選擇含有補(bǔ)償?shù)鞍踪|(zhì)的食物，嚴(yán)峻素食者可以吸取滿意的重要氨基酸。因?yàn)槿康陌被岫加斜匾獏⒓拥饺梭w組織的形成中，所以缺乏一種或兩種必要的氨基酸會約束身體中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的正常發(fā)育。

素食者食譜一定有以下八類重點(diǎn)食物

　　7.我光顧過素食飯館，正如我也光顧過速食店，都沒有什么特殊目的；我的晚餐經(jīng)常是全素，但那是因?yàn)槲椅顼埑粤瞬簧偃怍~。整體而言，我的及我推崇的飲食是葷素調(diào)配，素多葷少，養(yǎng)分但不過多。

　　8.依據(jù)我國養(yǎng)分學(xué)會《我國居民膳食攻略2016》，素食者食譜一定有以下八類重點(diǎn)食物：

　　?全谷，包含燕麥、小米、玉米、高粱米、黑米、全麥面粉等，用來代替白米飯、白饅頭、白面條等精制谷物。全谷應(yīng)該占每日谷類食物的1/2（全素）或2/5（蛋奶素）。

　　?一般大豆制品，包含豆腐、豆?jié){、豆腐干、豆腐皮、腐竹等，它們富含蛋白，能夠替代肉類蛋白質(zhì)。全素者每天要吃相當(dāng)于50~80克黃豆的大豆制品；蛋奶素者每天要吃25~60克。50克黃豆相當(dāng)于北豆腐（較硬）145克、南豆腐（較嫩）280克、內(nèi)酯豆腐350克、豆?jié){730克、豆腐干110克、腐竹40克等。這些數(shù)值意味著，全素者每天至少有2餐要吃大豆制品。

　　?發(fā)酵大豆制品，包含腐乳、豆豉、酸豆?jié){、豆瓣醬、黃豆醬和醬油等，它們是僅有能供給維生素B12的植物性食物，平均每天5~10克；蛋奶素能夠少吃或不吃。

　　?雜豆，包含綠豆、紅豆、扁豆、鷹嘴豆、蕓豆、腰豆、眉豆等，它們既能供給鐵、鋅和維生素（有點(diǎn)像全谷類食物），也能供給較多的蛋白質(zhì)（有點(diǎn)像大豆制品），養(yǎng)分價(jià)值較高。其每天食用量能夠與全谷類合并核算，占全天主食的1/2。

　　?堅(jiān)果，包含核桃、花生、瓜子、南瓜子、開心果、扁桃仁、杏仁等，富含蛋白質(zhì)、多不飽滿脂肪酸、鈣、鐵、鋅和維生素，養(yǎng)分價(jià)值較高。全素者每天食用20~30克（可食部分），大約2小捧（單手捧）；蛋奶素者每天食用15~25克堅(jiān)果。