烤羊腿、烤羊排制作方法：

（1）羊腿、羊排解凍，用干毛巾吸干水分。

（2）在羊排、羊腿正面打一字花刀。

（3）按羊排、羊腿重量調(diào)配腌料（每500克加腌料8克）。

（4）將羊腿、羊排正反兩面涂抹均勻腌料。

（5）放入保鮮盒腌制12小時。

（6）用鐵釬將羊腿、羊排穿起來，放入火候剛好的掛爐內(nèi)烤制。

自制腌料配比：雞精50克，姜粉、圓蔥粉各20克，炒過的黑胡椒碎5克加水50克拌勻。

特色蘸料：花生粉制作：將花生碎500克，鹽35克，雞粉、味精、熟白芝麻各40克，30克，孜然面50克拌勻打碎即可。

蒙古醬制作：將蒜蓉辣醬20克，熟白芝麻、孜然面各5克，鮮醬油3克拌勻即可。

看梁實秋、唐魯孫等人寫的美食文章，北京城里，曾幾何時烤肉也是一道很拉風(fēng)的美食。材料準(zhǔn)備：羊排400克，洋蔥50克，蒜蓉30克，叉燒醬4茶匙，黑椒粉1/2茶匙蜂蜜3茶匙，稻花香酒1茶匙，鹽2克，干羅勒碎1。在梁、唐等人的筆下，只把北京的什么烤肉宛、烤肉季等等寫的天花亂墜，讓人垂涎欲滴。后來我去北京的時候，在后海瞎轉(zhuǎn)，不經(jīng)意間看到了一家烤肉季，湊近一看，轟轟烈烈賣著的竟然是新疆風(fēng)味的烤羊肉串，想來早已不是梁、唐筆下老北京的滿蒙風(fēng)味烤肉了。

也許有人會說：烤肉嘛，用火烤熟，撒上調(diào)料就罷了，能有多少技術(shù)含量？新疆的烤羊肉串，也不過就是幾塊肉串起來放在火上邊烤邊撒咸鹽、孜然、辣椒面這三樣調(diào)料而已。

然而，世界上的事兒往往如此，看似越簡單的東西，反而是要達(dá)到一定的境界就越難，因為它沒有花里胡哨的東西幫襯、彌補、掩蓋，而是直奔主題，見性明心，容不得一點大意。

烤羊肉串（黑龍江）

配方：羊肉500克、鹽3克、味素5克、雞蛋1個、蔥、姜各5克、十三香5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。

做法：

1、將羊肉切成小塊置于容器內(nèi)，放入鹽、味素、雞蛋、蔥姜末、十三香、松肉粉、料油（一半）、料酒腌制分鐘。

2、將肉塊用竹釬穿孔機成串置于烤爐上翻烤，烤制過程可視肉串干程度刷些飄香油。

3、三分鐘，將好時撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。

特點：色、香、味俱全，風(fēng)味無比。

材料準(zhǔn)備：羊排400克 ，洋蔥50克 ，蒜蓉30克  ，叉燒醬4茶匙，黑椒粉1/2茶匙蜂蜜3茶匙，稻花香酒1茶匙 ，鹽2克 ，干羅勒碎 1.5茶匙

1.  羊排洗凈抹干，洋蔥切碎

2. 將洋蔥、蒜蓉，叉燒醬、鹽，黑椒粉、稻花香酒、1茶匙羅勒碎放入羊排里拌勻，腌制24小時以上

3.腌制好的羊排去掉洋蔥和蒜蓉，加入一勺蜂蜜拌勻

4. 將羊排擺在鋪了錫紙的烤盤上

5. 中層180度烤25分鐘，將羊排翻轉(zhuǎn)身再刷一次蜂蜜，均勻撒上一些羅勒碎再烤10分鐘即可