【食堂承包】如何減少你的餐具的損壞率

負(fù)責(zé)人、每月盤點

廚房餐具管理，確定“專人負(fù)責(zé)，每月盤點”的原則。

在月底或剛剛接管新廚房時，部門主管和財務(wù)部門將對廚房中的所有餐具，注冊的數(shù)量和完整性進(jìn)行檢查。例如，平底盤的數(shù)量，輕微裂縫的數(shù)量，盤邊緣的間隙數(shù)量，以及根據(jù)類別單獨(dú)存放，需要報廢。

檢查時，通常需要跟蹤接線員，如抽獎員或清潔工，以便現(xiàn)場清楚交接。庫存完成后，我們需要制作表格，組織數(shù)據(jù)系統(tǒng)，并將價格公之于眾。庫存完成后，將數(shù)據(jù)與以前的記錄進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)缺陷。同時，放棄以前的數(shù)據(jù)。

食堂承包--餐廳互動神器:顧客不僅享美食 更要玩兒得嗨

以后我們進(jìn)入餐廳用餐，會是這樣的場景，手機(jī)掃描桌上二維碼點餐并支付，餐廳大屏幕馬上顯示自己的訂單1號，能夠清楚的看得到前面有多少人點餐，能夠估算自己等餐大概要多少時間。而就在等餐的過程中，通過微信在大屏幕上和餐廳內(nèi)用餐顧客互動，活躍現(xiàn)場氣氛讓你忘記等餐時間，玩兒嗨起來!不僅享受美食，更能認(rèn)識朋友，互動暢聊?！臼程贸邪渴裁达嬍痴`解需要注意健康飲食對于健康飲食的話題，你需要注意以下“雷區(qū)”：三餐“偷工減料”。

食堂管理實施方案

伙食成本的分?jǐn)偧安少?、費(fèi)用的管制：  

采購費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。?

原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購，由專人統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊情況視情而定。?

每周定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人：肉、素菜食品的采購費(fèi)用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費(fèi)用支付給責(zé)任廚師到市場購買，市場購買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到行政科對帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。?

食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財務(wù)科核報上周食堂所有的采購費(fèi)用，每月初收集整理好。