咸鴨蛋食用方法

1、咸鴨蛋食蒸豆腐

材料：咸鴨蛋120克，豆腐(北)500克，白砂糖25克，植物油35克。

做法：將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊。把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開。蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻。蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

2、咸鴨蛋黃炒南瓜

材料：咸鴨蛋黃2個、南瓜500克

做法：將咸鴨蛋黃和料酒放入小碗中，加入沸水蒸鍋中大火蒸8分鐘，去除，趁熱用小勺碾散呈細糊狀。然后將小南瓜洗干凈，去皮，挖去南瓜子，切薄片備用。再往鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒2分鐘至軟，倒入碾好的咸鴨蛋黃，用鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻即可。

3、咸鴨蛋食炒苦瓜

材料：咸鴨蛋130克，苦瓜250克，辣椒(紅，尖)20克，雞精2克，植物油25克，鹽3克，青蔥10克，大蒜(白皮)5克。

做法：咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀。苦瓜切半切斜片。青蔥切段，大蒜切片。辣椒切斜片。炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。

低鹽咸鴨蛋的營養(yǎng)價值

　1、低鹽咸鴨蛋富含脂肪、磷脂及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，老少皆宜。

　　2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，易被人體吸收，有強壯身體的作用。

　　3、咸鴨蛋中鐵和鈣的含量很豐富，各種礦物質的總量大大超過雞蛋，并能預防，很適合骨骼發(fā)育中的人群，尤其是小孩。

　　4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

新研究表明蛋有助于杜絕吃小吃

新研究表明午餐時間蛋可以減少午后食用小點心。本研究發(fā)表于國際食品科學和營養(yǎng)雜志上，表明含有相同能量的“雞蛋午餐”相較于普通午餐可以延長飽感，這樣的午餐有控制體重的目標作用。美國學者先前的研究表明，早餐蛋對于延長飽感有很強的作用，但在英國，對于午餐蛋的好處那僅僅是研究的一小部分。新研究比較了相同能量的不同午餐對于食欲的影響-兩個雞蛋卷加面包和沙拉醬、馬鈴薯加奶酪和沙拉醬、雞肉沙拉三明治。此三種選擇總能量都低于350卡路里，是典型的營養(yǎng)午餐?？偣?1人參加了為期3周的試驗，參與者在吃完標準早餐之后進行每種午餐的試驗。午后在問及受驗人感覺的時候，蛋卷午餐的人比吃馬鈴薯午餐的有明顯的飽感，并且也有一些證據(jù)表明雞蛋卷午餐比雞肉三明治午餐產(chǎn)生更多的飽感。

博士是一位營養(yǎng)美食和減肥專家，評論此研究對于減肥者來說是個好消息，原先的研究表明早餐蛋有助于減肥，但是人們很少有時間吃早餐，現(xiàn)在研究表明午餐蛋對于控制食欲具有同樣的作用。

都說雞蛋脂肪和膽固醇含量高，患者不能吃，是真的嗎？      

蛋清幾乎不含有脂肪（低于1%），也不含膽固醇。不過，它也幾乎沒有蛋黃中的多種維生素和微量元素，沒有膳食纖維和卵磷脂。患者可以吃蛋清，蛋黃則確實不宜吃。

但總體而言，如果不吃蛋黃的話，蛋清的營養(yǎng)價值還不如豆腐。豆制品中含膳食纖維和豆固醇，有利于降低身體對膽固醇的利用，如果能做到少油烹調(diào)，對膽囊疾病患者來說比蛋有益。

問：我近壓力大，聽說雞蛋每天只能吃1個，否則不好消化吸收，蛋白質會浪費。真是這樣嗎？

青春期是一生中生長速度快，對營養(yǎng)素需求量時候。以男性為例，按我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量，青春期男性的每日熱量供應標準比普通成年人高250千卡，蛋白質高10克。1個雞蛋只含6～7克蛋白質，熱量不到80千卡。

對青少年來說，每天吃兩個雞蛋也沒問題。至于蛋白質是否會過多、浪費，要看每天魚、肉、蛋、奶、豆制品等各種富含蛋白質食物吃進去的總量，而不能只考慮吃了幾個雞蛋。