國內(nèi)精釀啤酒培訓(xùn)技術(shù)

啤酒酒精度標(biāo)準(zhǔn)

啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，麥芽汁中可發(fā)酵糖含量及發(fā)酵時(shí)用的酵母品種是成品啤酒酒精度的決定性因素。

常見的淺色啤酒，酒精度為3.3-3.8%；濃色啤酒酒精度為4-5%。

以下為常見度數(shù)和辨別

啤酒的酒精含量是按重量計(jì)算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質(zhì)越好。啤酒瓶上的度數(shù)標(biāo)志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類：6°—8°為低濃度啤酒，酒精含量也低（為2％左右），適宜在夏季作為清涼飲料飲用；香味：啤酒的麥芽香味就是來源于麥芽，這是顯而易見的，因此麥芽的香味決定著啤酒的香味，其中也有一些非麥芽因素。10°—12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5％左右；14°—20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5％，國際上公認(rèn)12°以上的啤酒為好啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存。

我國新的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:啤酒是以大麥芽(包括特種麥芽)為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%)的各類熟鮮啤酒。

國內(nèi)精釀啤酒培訓(xùn)技術(shù)酶

從遠(yuǎn)古時(shí)代起,人類就懂得利用酵母菌進(jìn)行各種食品的發(fā)酵,例如做成面包,饅頭,酒,醬油等等,至于用以釀造啤酒的歷史,則可以追溯到八千多年以前,早是由古埃及人和巴比倫人開始釀造,后來由希臘人傳入歐洲,在西歐和北歐迅速發(fā)展.

雖然過去人們知道利用酵母菌的發(fā)酵作用制作成各種食品,但直到17世紀(jì)末荷蘭科學(xué)家李文虎克(antonie van Leeuwenhoek,AD 1622-1723)利用自制顯微鏡才首度觀察到酵母菌. 酵母菌的種類繁多,具有各種不同用途,用來釀造啤酒的啤酒酵母,其實(shí)在人類生活中已經(jīng)有十分久遠(yuǎn)的歲月,但直到近代,人們發(fā)現(xiàn)啤酒酵母因?yàn)楹胸S富的營養(yǎng)價(jià)值,才開始利用在營養(yǎng)補(bǔ)充品的用途.在使用天然食品的新健康意識(shí)抬頭之后,啤酒酵母所帶來的健康漸漸在日常保健補(bǔ)充品中受到注意,在越來越多的消費(fèi)者肯定之下,啤酒酵母的保健產(chǎn)品也更加多元化與商品化,甚至用于寵物營養(yǎng)添加品,美容保養(yǎng)及化妝品上.

21世紀(jì)以來，人們的營養(yǎng)保健意識(shí)越來越強(qiáng)烈，中國更吹起一陣陣的有機(jī)飲食風(fēng),啤酒酵母與小麥胚芽,大豆卵磷脂等3種產(chǎn)品并列為有機(jī)飲食的三法寶,它所制造的粉末就稱為(三寶粉).在日本,甚至出現(xiàn)了啤酒酵母減肥風(fēng)潮,倍受愛美族與健康族的青昧,這股風(fēng)潮從日本吹到臺(tái)灣,再到中國,啤酒酵母如今在中國也成為新的減肥,瘦身圣品.

精釀啤酒有哪些營養(yǎng)

自釀啤酒采用傳統(tǒng)的釀造工藝，天然的原料，所以釀造出來的啤酒有著復(fù)雜變幻的口感，不同于工業(yè)啤酒追求大批量生產(chǎn)，因此縮短了釀造時(shí)間、寡淡無味、缺乏香氣，精釀啤酒的口味醇厚飽滿，麥香更為突出。不僅如此，自釀啤酒還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，含有人體所需的多種氨基酸，維生素等。(4)酸味：啤酒本身是一種偏酸性的膠體溶液，適量的有機(jī)酸給予啤酒愉快的酸味和爽口的苦味。

相關(guān)研究表明，自釀啤酒中約含有17種氨基酸，精釀啤酒設(shè)備氨基酸不僅能給人體提供用于合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且能促進(jìn)生長，調(diào)節(jié)新陳代謝、維持生命等。若缺乏氨基酸，會(huì)出現(xiàn)缺乏活力、低等癥狀。

自釀啤酒中含有豐富的B族維生素，同時(shí)還有維生素A、維生素D、維生素E等等。自釀啤酒富含維生素B1和維生素B2，其對(duì)于保護(hù)和效果顯著，提高眼睛代謝功能，消除自由基，使得眼睛更加舒服透亮。

自釀啤酒中含有足量的有機(jī)酸，能在你精神感到不濟(jì)時(shí)，為你有效提神。自釀啤酒設(shè)備適量的飲用精釀啤酒，能幫你緩解緊張情緒，并促進(jìn)肌肉放松，能有效引起胃酸分泌、加快胃排空。

啤酒能防止心腦血管疾病，維護(hù)心臟將康；促進(jìn)血液循環(huán)；益腦等輔助健康的功能，減少骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)；消除肌肉疲勞等等。