定溫蒸燒

湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。根據(jù)季節(jié)和氣候變化，調(diào)整入池酒醅的淀粉濃度，包括入池水分和酸度，稱為合理配料。

"低溫入池、定溫蒸燒"的理念，只適合于發(fā)酵期短的麩曲白酒和小曲白酒，不適合于發(fā)酵期長(zhǎng)的大曲白酒。但是該理念也滲透了"定時(shí)、定溫發(fā)酵"的理念，《永川試點(diǎn)》使該理念更為深化。根據(jù)固態(tài)發(fā)酵小曲酒"先糖化、后發(fā)酵"的工藝特點(diǎn)，明確提出"低溫、定時(shí)、定溫培菌法"和"定時(shí)、定溫發(fā)酵法"，進(jìn)一步闡明了"變"和"定"的關(guān)系。質(zhì)量上乘的青花瓷汾酒，也講究酒體豐滿，柔和細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，其釀酒工藝也要求使用一定比例的高溫曲。根據(jù)"定時(shí)、定溫"發(fā)酵的工藝原則，針對(duì)長(zhǎng)期發(fā)酵的大曲酒，在《汾酒試點(diǎn)》中延伸出"前緩、中挺、后緩落"的工藝原則。

該原則概括了"定時(shí)、定溫起火"、"定時(shí)、定溫落火"的工藝?yán)砟?，是?duì)《煙臺(tái)試點(diǎn)》和《永川試點(diǎn)》的完善和發(fā)展，"前緩、中挺、后緩落"的理念主要適用于入池淀粉濃度較高的發(fā)酵酒醅，如汾酒的清蒸二次清的"大米查"，續(xù)米查發(fā)酵的"糧米查"。

釀酒設(shè)備

       湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在21-28度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度太高容易酸敗。

      使用白酒設(shè)備制酒是一個(gè)既簡(jiǎn)單有又繁雜過程。簡(jiǎn)單是因?yàn)樵O(shè)備的功能較全，在釀造過程中可以提供不錯(cuò)的幫助，然而過程中每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都務(wù)必嚴(yán)控，才可以生產(chǎn)制造較好的酒。接下來分享一些釀造過程中需要注意的細(xì)節(jié)。設(shè)備和材料要合格。使用白酒設(shè)備制酒應(yīng)重視生產(chǎn)環(huán)境和材料，要做到日常保潔工作，對(duì)原材料和輔材的清理、去雜、蒸制和去雜，不可將長(zhǎng)霉、發(fā)燙結(jié)塊等情況的原材料和輔材用在生產(chǎn)過程中。安徽口子窖酒歸屬"兼香"，首先應(yīng)得益于"菊花芯"大曲，尤質(zhì)的"菊花芯"斷面有2~3圈金黃色的"火圈"，而區(qū)別于酸臭、發(fā)粘、窩水的"黑圈"，說明該曲的制曲工藝有熱有涼，熱涼結(jié)合，溫度的升降起落恰到好處，同時(shí)包含了翻曲工序的高度工作責(zé)任心。原料室、釀酒設(shè)備、器皿、發(fā)酵容器、貯酒容器等應(yīng)進(jìn)行清潔。原料和曲要適當(dāng)粉碎、仔細(xì)配料。

       湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。細(xì)主要指細(xì)致操作，包括原料、曲料粉碎適宜，配料操作、米查場(chǎng)操作、裝甑蒸餾操作、發(fā)酵操作和管理等都要細(xì)，不可粗制濫造，不可搶時(shí)間、趕下班。

       在利用白酒設(shè)備釀造白酒時(shí)，為了確保白酒的品質(zhì)，要留意很多小細(xì)節(jié)。原輔料清蒸，至關(guān)重要，可以去掉許多雜味、霉味。環(huán)境衛(wèi)生很要害，防止帶來污染，防止給酒帶來過重的雜味異味。糧食蒸煮掌握要害，充沛吸水，熟而不膩，內(nèi)無生心用曲質(zhì)量是要害，好的大曲才干做出好酒。水質(zhì)是非常重要的要素，沒有好的水源，做不出you質(zhì)白酒。封窖仔細(xì)點(diǎn)，防止空氣過多進(jìn)入，讓酒糟緩慢升溫。發(fā)酵期恰當(dāng)即可，過久發(fā)酵的白酒，出酒率低，酸度較大，質(zhì)量不一定就好。根據(jù)固態(tài)發(fā)酵小曲酒"先糖化、后發(fā)酵"的工藝特點(diǎn)，明確提出"低溫、定時(shí)、定溫培菌法"和"定時(shí)、定溫發(fā)酵法"，進(jìn)一步闡明了"變"和"定"的關(guān)系。生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。蒸餾操作過程需求留意輕、松、緩、勻。