花果酒釀造工藝

釀造工藝：

⑴破碎與去梗：破碎將果于壓榨取汁，增加酵母與果汁接觸機會工藝要求。 ①每顆葡萄都要破碎，以利發(fā)酵。

②只破碎果肉不傷及種子及果梗（因種子含單寧會增加酒品的麻澀味）。 ③設備與果汁接觸的部件不應該用鐵、銅質制品,會使酒發(fā)生鐵銅敗壞病，一般用硬木質、純鋁或硅鋁合金、不銹鋼。做紅酒時原料要取梗，做白葡萄酒的原料可以不去梗，用做助濾層，提高過濾速度。破前對原料分選，成熟度差的分別選開，去除爛粒。

按釀造方法和產(chǎn)品特點不同，果酒分為四類

　　按釀造方法和產(chǎn)品特點不同，果酒分為四類。

　　1、發(fā)酵果酒：用果汁或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，如葡萄酒、蘋果酒。根據(jù)發(fā)酵程度不同，又分為全發(fā)酵果酒與半發(fā)酵果酒?！　“氚l(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分部分發(fā)酵。全發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵，殘?zhí)?%以下。

　　2、蒸餾果酒：果品經(jīng)酒精發(fā)酵后，再通過蒸餾所得到的酒，如白蘭地、水果白酒等。

　　3、配制果酒：將果實或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調配而成。

　　4、起泡果酒：酒中含有二氧化碳的果酒。小香檳、汽酒屬于此類

令葡萄酒的樽頸和瓶內中央位置的酒貼近瓶身、離冰源較近的葡萄酒溫暖而造成酒溫不平均。如果希望瓶中的葡萄溫度一致，比較容易的方法是先把酒放到較冷的酒窖或酒柜中，在飲用前放回室溫讓整瓶回暖。我們經(jīng)常被灌輸干紅應在“室溫”下享用，但這個想法是在很久之前沒有空調系統(tǒng)或是暖氣，干紅存放在恒溫18℃酒窖的久遠年代。我們現(xiàn)代的城市室溫都在21℃以上，對于所有干紅來說都是太熱。酒體輕盈的清新型干紅，如Beaujolais，簡單的Grenache或是Bourgogne red，都可以在15℃享用。紅色漿果的味道非常簡單，所以較冷的溫度可增強其清新的特色。