作用剖析

微生態(tài)制劑又稱(chēng)微生態(tài)調(diào)節(jié)劑，是根據(jù)微生態(tài)原理制備的制劑。其目的是調(diào)整微生態(tài)失調(diào)，保持生態(tài)平衡，提高人體的健康水平，以達(dá)到防病、治i病的效果。

微生態(tài)制劑在20世紀(jì)70年代興起時(shí)，被認(rèn)為只有活的微生物才能起到微生態(tài)的平衡作用，因此認(rèn)定微生態(tài)制劑是活菌制劑，甚至有一段時(shí)間，把微生態(tài)制劑就稱(chēng)為“活菌制劑”。但隨著科學(xué)研究的深入，微生態(tài)制劑的不斷發(fā)展，大量資料證明，死菌體、菌體成份、代謝產(chǎn)物也具有調(diào)整微生態(tài)失調(diào)的功效。

因此在1994年德國(guó)海德堡召開(kāi)的國(guó)際微生態(tài)學(xué)術(shù)討論會(huì)上，對(duì)微生態(tài)制劑(益生菌)下的定義為：“益生菌是含活菌和(或)死菌，包括其組分和產(chǎn)物的活菌制品，經(jīng)口或經(jīng)由其它粘膜途徑投入，旨在改善粘膜表面處微生物或酶的平衡，或者刺激特異性或非特異性免疫機(jī)制”。這一定義非常明確地回答以下重要問(wèn)題：

(一)微生態(tài)制劑的有效成份是活菌、死菌及代謝產(chǎn)物。

(二)微生態(tài)制劑的作用一是調(diào)整微生態(tài)和酶的平衡，另一是提高免疫功能，這一定義較科學(xué)的全面的解釋了微生態(tài)制劑已被國(guó)內(nèi)外絕大多數(shù)學(xué)者所接受。同時(shí)我國(guó)衛(wèi)i生部同樣也認(rèn)可這一觀(guān)點(diǎn)，因此在衛(wèi)i生部制定的“益生菌類(lèi)保i健食品評(píng)審規(guī)定”中第三條規(guī)定：“益生菌菌種必須是人體正常菌群的成員，可利用其活菌、死菌及其代謝產(chǎn)物。

殺菌罐選擇要求有哪些

殺菌罐首先要從溫度控制的精度和熱分布的均勻性出發(fā)，如果對(duì)產(chǎn)品的溫度要求非常嚴(yán)格，特別是對(duì)于產(chǎn)品，因?yàn)闊岱植挤浅＞鶆?，所以?yīng)盡量選擇計(jì)算機(jī)自動(dòng)滅菌。計(jì)算機(jī)半自動(dòng)滅菌罐的溫度控制和壓力控制與計(jì)算機(jī)自動(dòng)滅菌罐相同，但價(jià)格是計(jì)算機(jī)自動(dòng)滅菌罐的1/3。一般要求可選用電動(dòng)半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)滅菌鍋難，溫度控制和壓力控制手動(dòng)，食品外觀(guān)難以把握，罐（袋）破損率高。如果產(chǎn)品是充氣包裝或產(chǎn)品外觀(guān)要求比較嚴(yán)格，可選擇電腦自動(dòng)或半自動(dòng)滅菌鍋。

其次，從節(jié)能的角度考慮消毒罐的選擇?？蛇x擇雙層殺菌罐。其特點(diǎn)是上鍋為熱水箱，下鍋為處理槽，上鍋為熱水回用。可節(jié)省大量蒸汽，適用于日產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。如果產(chǎn)量小或沒(méi)有鍋爐，可以考慮采用電蒸汽兩用滅菌鍋，其原理是蒸汽由電加熱在下鍋產(chǎn)生，滅菌在上鍋。如果產(chǎn)品的粘度很高，在滅菌過(guò)程中需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌罐。最后，選擇殺菌罐時(shí)還應(yīng)看產(chǎn)品是玻璃瓶還是馬口鐵，因?yàn)榧訜岷屠鋮s速度都要加以控制。

補(bǔ)料分批發(fā)酵法(fed-batch fermentation)

補(bǔ)料分批發(fā)酵又稱(chēng)半連續(xù)發(fā)酵或半連續(xù)培養(yǎng)，是指在分批發(fā)酵過(guò)程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的培養(yǎng)方法。與傳統(tǒng)分批發(fā)酵相比，其優(yōu)點(diǎn)在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。低基質(zhì)濃度的優(yōu)點(diǎn)為：①可以除去快速利用碳源的阻遏效應(yīng)，并維持適當(dāng)?shù)木w濃度，使不致加劇供氧的矛盾；②避免培養(yǎng)基積累有毒代謝物。

補(bǔ)料分批發(fā)酵廣泛應(yīng)用于抗i生素、氨基酸、酶制劑、核苷酸、有機(jī)酸及高聚物等的生產(chǎn)。