面包做出來為什么會發(fā)酸？

面包會發(fā)酸是因為酵母量過多或發(fā)酵過度的原因。面包正確做法如下：

1.主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入面包機中，再放入奶粉和2中面粉，啟動發(fā)面團程序揉面15分鐘，面團形成面筋網(wǎng)絡(luò)可以拉出粗膜。

2.放入切成小塊已經(jīng)軟化的黃油。

3.再次啟動發(fā)面團程序，大約揉25分鐘面團能夠拉出透明的薄膜，達(dá)到完全擴展，進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)面團程序全程共90分鐘。

4.直到面團發(fā)酵至原體積2-3倍大。

5.取出發(fā)酵好的面團，分割成10等份分別滾圓。

6.取一個劑子，搟成長舌形。

7.從上部向下卷起，接口處捏緊。

8.所有的坯子都搟卷好。

9.再搓成兩頭尖的長條。

10.深形烤盤中倒入少許植物油，刷勻。

11.把面包條逐個擺入烤盤中。

12.加蓋餳發(fā)到面包坯子原體積2-3倍大。

13.蛋黃中加入水。

14.攪拌均勻。

15.用刷子把蛋黃液刷在面包生坯表面。

16.烤盤放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。

秋葉丹面包改良劑功效的作用及使用

秋葉丹面包改良劑功效是由酶制劑、乳化劑和強筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。面包改良劑作用及使用簡單地來說，是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長貨架期的一種烘焙原料。

秋葉丹面包改良劑功效作用及使用而在未添加面包改良劑之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時間、軟化度等指標(biāo)符合要求。其面團的缺點是：面團彈性強、硬度大、易斷裂、面團發(fā)酵時膨脹阻力大、發(fā)酵時間長；其產(chǎn)出的面包則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂。面包改良劑作用及使用就在此，必須添加面包改良劑對之進(jìn)行改良。

使用秋葉丹面包改良劑功效要注意的問題：

首先要詳細(xì)閱讀每種秋葉丹面包改良劑功效的使用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。面包改良劑作用及使用做到心中有數(shù)，添加量過少，達(dá)不到使用效果；添加量過多，會起副作用。使用方法不當(dāng)，如攪拌面團時與其他配料混合不均勻，也達(dá)不到使用效果。

自己做面包為什么發(fā)不起來

自己做面包為什么發(fā)不起來

面包要求高發(fā)不起來跟你的面粉面團軟硬度酵母含量配方還有攪拌時間面團筋度還有發(fā)酵溫度都有關(guān)，首先保證配方面粉要好，攪拌時間要控制在15-20分鐘左右，面團筋度要打到位，發(fā)酵溫度30度左右，濕度保證面包表皮不干。

方法

01

制作烤面包必須使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的發(fā)酵，面包制作出來后外觀不蓬松，口感也不松軟。

制作順序必需是先液體再是放固體 。

03

發(fā)酵的時候不要打開蓋子來看，要按照食材的多少科學(xué)的計算時間，一次性成型，反復(fù)的打開蓋子不利于面粉發(fā)酵。

04

鹽不要和酵母放在一起，鹽分會影響酵母的作用，但是酵母也一定要保持新鮮，不要使用過期或變質(zhì)的酵母和面包改良劑。

一般使用秋葉丹面包改良劑功效在制作蛋糕時，能降低面糊的表面張力，因此可以使面糊能夠強烈且快速的起泡，即使加了面粉之后，也能負(fù)擔(dān)起面粉的重量而使面糊起泡，使蛋糕成品有更蓬松的組織與高大的體積。秋葉丹面包改良劑功效一般在海綿蛋糕中使用相當(dāng)普遍，其使用也非常方便而簡單，但實際制程上仍有部分事項需要注意及控制。

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