取一個(gè)干凈的盤(pán)子，放上適量的白芝麻，用刀在燒餅的綠色胚上切2-3個(gè)斜孔，用刷子在表面刷一層薄薄的水，把燒餅刷成水面朝下，放入芝麻盤(pán)中，輕輕按壓，使燒餅表面布滿芝麻。9、將芝麻餅貼青胚，放入盤(pán)中，蓋上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至1.5倍約15分鐘。10、發(fā)酵燒餅的綠色胚，在烤箱中烘烤，隨你喜歡用鍋翻動(dòng)。在家里，有一個(gè)直接烘烤的烤箱。提前5分鐘預(yù)熱烤箱，上下各加熱220度。把它放在烤箱中間，烘烤15-20分鐘。具體時(shí)間應(yīng)根據(jù)厚度確定。另一個(gè)水果把橢圓形蛋糕卷起來(lái)，壓平，然后用搟面杖把它搟成一層厚厚的面團(tuán)。烘烤，直到烤好的蛋糕顏色變淺，表面的芝麻稍微燒焦。在沒(méi)有烤箱的情況下，用平底鍋或電煎餅鍋來(lái)加熱平底鍋或電煎餅鍋。刷上一層薄薄的油，用小火將兩面烤成金黃色。

粘芝麻的一面朝上擺放在鋪了硅油紙的烤盤(pán)上，蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘?？鞠漕A(yù)熱至上下火200℃的烤箱，放入預(yù)熱好的烤箱，烤13-15分鐘，直到完全膨脹，表面微黃酥脆即可出爐。剛出爐的燒餅，是酥軟好吃。咬開(kāi)燒餅，就可以看到清晰的分層了。

不同烤箱溫度情況有差異，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間。燒餅不要烤太長(zhǎng)時(shí)間，以免口感變得太干。

因燒餅形似螃蟹背殼，色如蟹黃，于是得名蟹殼黃。剛出爐時(shí)特別酥軟，但一旦放涼，就不太好嚼了。圓形的蟹殼黃燒餅味咸，長(zhǎng)圓形者有餡(紅糖餡、豆沙餡、干菜餡)。烙制時(shí)用烤爐，爐高約三尺，圓形(以一小缸圍以木板制成)，爐頂有洞口，燒餅烙熟后用火鉗夾出。在過(guò)去，就數(shù)“致美齋”與東安市場(chǎng)“五芳齋”制作的燜爐燒餅吃，除了這兩地兒，前門(mén)外鮮魚(yú)口小橋路南的“魁宜齋”在南城一帶也小有名氣。吊爐燒餅多為鋪所制，用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鏈吊起，以木棍移動(dòng)，爐內(nèi)燃碎煤渣。

金嶺燒餅的烤爐原先烤燒餅用谷糠作燃料，現(xiàn)在一般用鋸末，為保持烤制溫度和燒餅的衛(wèi)生，不用煤炭做燃料。

金嶺燒餅的好處在于厚重、勁道、味純，人們食用時(shí)可根據(jù)自己的愛(ài)好調(diào)整配料和輔料而受歡迎。

周村燒餅，因產(chǎn)于周村區(qū)而得名。源于漢代，成于晚清，是山東省名優(yōu)特產(chǎn)之一。周村燒餅為，不經(jīng)發(fā)酵，無(wú)餡是它又一特色。

制作： 先將水和面進(jìn)行，然后分成指肚般大小的劑子，在案板上進(jìn)行揉煉加工，增加韌性、延伸性。