開(kāi)一家熟食店要學(xué)會(huì)傾聽(tīng)顧客的需求,但是有些意見(jiàn)要聽(tīng)卻不能全聽(tīng)

開(kāi)一家熟食店要學(xué)會(huì)傾聽(tīng)顧客的需求，但是有些意見(jiàn)要聽(tīng)卻不能全聽(tīng)，而且要聽(tīng)的是大部分人的意見(jiàn)，這點(diǎn)尤其重要。畢竟你面向的是大眾市場(chǎng)，如果只是順應(yīng)這一個(gè)顧客的口味，那么大部分你必會(huì)失去，當(dāng)然，當(dāng)大家都說(shuō)這個(gè)口味如何如何，肯定就是你做的不好了，這個(gè)時(shí)候就是要調(diào)整鹵菜的口味了，看看是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題。不論開(kāi)什么店都是要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查的，對(duì)于鹵菜店來(lái)說(shuō)，就是調(diào)查看看這段時(shí)間消費(fèi)者喜歡什么樣的口味、怎樣的菜品，然后根據(jù)調(diào)查的結(jié)果，研發(fā)新菜品，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。之后再主推一波，給客人形成新的印象，又有新菜品出現(xiàn)，吸引顧客視線(xiàn)，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者人群。

中國(guó)休閑鹵制品工業(yè)逐漸起步

鹵制品作為民族特色食物，我國(guó)食用歷史悠久，文化根基深厚。相比其他休閑食品，鹵制品具備鮮明口味特色，具有消費(fèi)沖動(dòng)性、食用成癮性等特點(diǎn)，因此深受消費(fèi)者喜愛(ài)。1980-1990年，中國(guó)的休閑鹵制品工業(yè)逐漸起步，并在江浙地區(qū)出現(xiàn)較具規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)，但產(chǎn)品構(gòu)單一、風(fēng)味較清淡，影響其跨區(qū)域銷(xiāo)售；主要以小作坊模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)；目前中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)經(jīng)歷了四輪的發(fā)展歷程，由傳統(tǒng)手工作坊發(fā)展到規(guī)模化生產(chǎn)，區(qū)域性品牌逐步擴(kuò)張全國(guó)形成全國(guó)優(yōu)勢(shì)性品牌。

鹵制品:是先調(diào)制好鹵制汁或加入陳鹵,然后將原料放入鹵汁中

鹵制品:是先調(diào)制好鹵制汁或加入陳鹵，然后將原料放入鹵汁中。開(kāi)始時(shí)，先用大火，待鹵汁煮沸后改用小火慢慢鹵制，使鹵汁逐漸浸入原料，直至酥爛即成。鹵制品一般大多會(huì)使用老鹵。每次鹵制后，都需對(duì)鹵汁進(jìn)行清鹵(撇油、過(guò)濾、加熱、晾涼)，然后保存。因?yàn)殛慃u使用時(shí)間越長(zhǎng)，香味和鮮味越濃，這種產(chǎn)品特點(diǎn)是酥爛，香味濃郁。