果葡糖漿也稱為高果糖漿或異構(gòu)糖漿，是以精致玉米淀粉為原料，以酶法糖化淀粉所得糖化液經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶作用，將其中的一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖，有葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖漿。果葡糖漿是高甜度的淀粉糖，其無色無臭，甜味純正，常溫下流動性好，是替代蔗糖的一種新型糖源。

   應(yīng)用范圍

   由于果葡糖漿甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以他的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛；不但廣泛應(yīng)用于食品、乳品、飲料及酒類，在、、家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用。

果葡糖漿滲透壓大：

物質(zhì)的濃度差造成滲透壓力。糖的滲透壓力與物質(zhì)的分子大小有關(guān)，即與分子量有關(guān)，分子量小的物質(zhì)滲透壓大于分子量大的物質(zhì)。果葡糖漿的主要成分是單糖，分子量小，其滲透壓高與雙糖（如蔗糖），用于蜜餞、果脯生產(chǎn)時可以縮短糖漬時間。壓還可以抑制微生物生長，從而具有防腐保鮮作用，所以果葡糖漿用于食品保藏，比蔗糖更為有利。

小知識點→果葡糖漿甜度與果糖比例成正比，甜度不同，用途也不同：HFCS 42（42%的果糖、58%的葡糖糖）用于加工食品、早餐谷物，和軟飲料。

HFCS 55（55%果糖、42%葡萄糖，這種形式為常見）用于軟飲料。

HFCS 60（60%果糖、40%葡萄糖），用于可口可樂軟飲料。

HFCS 90（90%果糖、10%葡萄糖），主要是與HFCS 42混合制成HFCS 55。

隨著蔗糖價格的一路飆升（政府給蔗糖上稅），政府給玉米提供農(nóng)業(yè)補貼（據(jù)說，美國政府給玉米提供了20多種農(nóng)業(yè)補貼），蔗糖的價格高達到了果葡糖漿的一倍，果葡糖漿的價格優(yōu)勢顯露出來。

1984年，可口可樂中的白砂糖就全部由果葡糖漿替換，其他軟飲料公司和食品公司也緊隨其后，據(jù)統(tǒng)計，發(fā)達國家對果葡糖漿的使用量已經(jīng)超過蔗糖。

果葡糖漿使用量從70年始暴增，到90年代末達到。

使用果葡糖漿的食品冰淇淋、瓶裝可樂、散裝糖果、甜點變得觸手可及，連咸味食品麥片、谷物早餐、魚罐頭中也有它的蹤影。

（果葡糖漿的攝入量與肥胖率成正比）

→隨著淀粉糖攝入的增加，中國肥胖率也增加

盡管目前我國甜味劑市場依然以食糖為主導，但是進入二十一世紀以來，我國淀粉糖產(chǎn)業(yè)在規(guī)模、產(chǎn)量、品種等都得到了快速發(fā)展，目前產(chǎn)量僅次于美國位居位。

（F-55果葡糖漿是我國的主要甜味劑）

相對應(yīng)的，2014年，相比于上世紀70年代，我國男性肥胖率增加了兩倍，女性肥胖率也增加了一倍有余，這和果葡糖漿的發(fā)展歷程是何其的相似！