抗性淀粉，即resistant starch，是一種特殊的碳水化合物，發(fā)現(xiàn)于20世紀(jì)80年代初，又稱抗酶解淀粉，屬于難消化淀粉。它主要由糊化的淀粉通過回生后形成，即當(dāng)?shù)矸鄢霈F(xiàn)老化時，高含量的直鏈淀粉會被水化和加熱，直鏈淀粉和支鏈淀粉的線性部分排列為更加穩(wěn)定的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，其熱穩(wěn)定性很好。因此抗性淀粉比傳統(tǒng)的膳食纖維具有更為突出的生理功能和優(yōu)越的食品加工性能，常以商品化形式存在，有重要的商業(yè)價值。它也具有市場應(yīng)用前景，同時也是國內(nèi)外研究的重點。

     華士特生物可提供淀粉含量、直鏈淀粉含量、抗性淀粉含量、淀粉分子量分布、鏈長分布、分支度、聚合度、粒度分布、電鏡掃描、XRD衍射圖譜、粘度、糊化溫度、熱穩(wěn)定性、紅外掃描、熱失重分析等淀粉理化性質(zhì)分析，歡迎咨詢送檢。

     淀粉不僅是人類食物中重要的能量物質(zhì)來源，也是一種常用工業(yè)原料。淀粉是由兩種結(jié)構(gòu)不同的高聚物組成的混合物，其中，直鏈淀粉的分子量在105 g/mol~106 g/mol 之間，支鏈淀粉的分子量大約為108 g/mol。兩種淀粉分子的分子量都是不均一的，即它們是具有多分散性的物質(zhì)，因此實際測得的淀粉分子量是統(tǒng)計平均值。

     支鏈淀粉的分子質(zhì)量高于直鏈淀粉， 抗老化能力優(yōu)于直鏈淀粉，具有強(qiáng)吸水性、高黏性、弱剪切性的特點 。支鏈淀粉廣泛用于醫(yī)學(xué)、工業(yè)、材料科學(xué)等， 而且對農(nóng)作物育種具有重要指導(dǎo)意義。準(zhǔn)確提取支鏈淀粉和測定支鏈淀粉鏈長分布可以客觀地評價水稻、玉米、馬鈴薯、甘薯等類作物品質(zhì)。